2013年7月11日星期四

泡芙

原以为泡芙是很难做的,
迟迟不敢动手做,
其实蛮简单的啦!

也学做了几个天鹅,
有像吗???

把剩下的六粒泡芙也挤上香草奶油馅,
放入冰箱,
隔天大儿子放学回来吃了五粒,
我只吃到一粒,
夹了香草奶油馅的泡芙,
好像冰淇淋一样,
好好吃。

食谱 :君之




泡芙
材料:
低筋面粉100g
水160g(我用鲜奶)
牛油80g
糖1茶匙
盐1/2茶匙
鸡蛋3-4个

香草奶油馅:
牛奶200g
幼糖50g
蛋黄2个
玉米粉10g(过筛)
低筋面粉10g(过筛)
香草精数滴(我没放)
谈奶油100ml (我用植物性鲜奶油)

香草奶油馅做法:
1)蛋黄用打蛋机打至浓稠和发白。
2)加入过筛的玉米粉和低筋面粉,轻轻拌均匀。
3)牛奶加幼糖煮至沸腾,把1/3牛奶慢慢倒入(2)中,边倒边搅拌,以防止蛋黄面糊结块。
4)倒回锅里,轻轻拌匀,加入数滴香草精。
5)开小火边煮边不停搅拌,直到面糊沸腾和浓稠,立刻离火。
6)不停的搅拌使蛋乳保持细腻光滑,不结块。搅拌到差不多冷却的时候,用保鲜纸盖好,放入冰箱。
7)把100ml的谈奶油打发,加入冰冷的蛋乳泥粒,拌均匀即可。
8)放回冰箱里。待用。

泡芙做法:
1)将奶水,盐,糖和奶油一起放入锅里,用中火煮至沸腾,转小火,一次过倒入面粉。
2)快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起。
3)搅拌至不粘锅,离火。
4)快速搅散,使面糊散热。等面糊冷却到不烫手,加入少量的鸡蛋,完全搅拌到面糊和鸡蛋吸收以后,再加下一次。
5)用筷子桃起面糊,呈倒三角形就ok了。(不需要全部加完)
6)将面糊倒入装了花嘴的裱花袋,挤在铺了锡纸上或用汤匙挖起泡芙挤在铺了锡纸上。
7)放入预热的烤箱,烘25分钟至表面呈金黄色。
8)等泡芙冷却后,挤入馅料即可。




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