2014年3月12日星期三

巧克力蛋糕






巧克力蛋糕
材料A :
蛋黄 135g (大约7粒)
玉米油 100ml
牛奶 100ml
可可粉 30g
面粉 120g
发粉 1茶匙

材料 B :
蛋白 160g (大约4粒蛋)
塔塔粉 1/4茶匙
幼糖 50g

巧克力馅料 :
uht鲜奶油 300ml
烹饪巧克力 600g (切碎)

上层材料 :
白色巧克力 50g (炖溶,加入1茶匙白奶油)

做法 :
1)把面粉和发粉混合过筛。
2)把材料A拌均匀。
3)把蛋白打至发泡,加入塔塔粉和幼糖打至湿性发泡。(幼糖分2-3次加入)
4)倒入9〞烤盘,用180°烘60分钟。
5)巧克力馅料 :隔水炖鲜奶油至热,加入巧克力搅溶,待冷至巧克力开始浓即可。
6)蛋糕切3-4片。把一片放入搽上巧克力馅料,放上另一片蛋糕,搽上巧克力馅料,放上蛋糕,把剩余的巧克力馅料倒入蛋糕上,抹平。
7)把白巧克力挤上巧克力上,弄出图案,放入冰箱待凝固。

温馨提示 :
通常我会打了蛋白才打材料A, 这样就不需用到打蛋器。


2014年3月8日星期六

椰浆饭

为了准备这一餐椰浆饭,
分了两场来做,
因为准备到一半的时候,
就接到美发师的电话,
(因为前天已经预约好,但时间还没决定的)
说多20分钟后可以来剪头发了,
只会快手快脚的煮了椰浆饭和咖哩鸡先,
等肥佬回来可以吃午餐。
就匆匆忙忙的带儿子们去理发了。

理发回来后,
又来赶第二场,
快快的把江鱼在和花生给炸了,
三巴也煮了。
才轮到我们吃一餐完整的椰浆饭。



食谱参考:Aunty Young(我做了些修改)

椰浆饭
材料 :
  2 1/2 杯
叶班兰叶 3-4片
椰浆 
200毫升 
100毫升 
1茶匙 
    
三巴
材料:
洋葱
2粒 (切圈)
江鱼仔 1杯  (洗净)(1/2杯加入三巴,1/2杯做配料)                      
蒜米 2瓣 
葱头仔
10粒 
辣椒干
 16
红辣椒 4条 

马来栈粉  1汤匙 
疯柑叶 2片 (切丝) 
1/2 茶匙 
3汤匙2茶匙 
阿三膏 + 1杯水
香茅 1支
配料 :
鸡蛋 7粒 (煮熟,去壳切1/4)
日本青瓜 1条 (切片)
花生 适量 (炒香) 
炸脆的江鱼仔 1/2杯 
咖哩鸡 (食谱参考 :这里) 

做法:
1)将洗净的米
椰浆盐和班兰叶煲至熟成椰浆饭。
2)热油,炸江鱼仔至脆,备用。
3)花生用少许的油炒香,备用。
4)将马来栈粉葱头仔﹑香茅和去籽辣椒干和红辣椒搅拌成三巴糊。
5)将阿三膏和水浸15 分钟, 挤出浓稠的阿三汁。
6)热油转中火,爆香三巴糊,加入大葱圈,疯柑叶,炒几下,加入阿三汁,加入糖和盐调至自己满意的甜度,加入炸脆的江鱼仔,小火煮稠成三巴江鱼仔,待用。
7)最后,拿一个碟,装一碗椰浆饭,配上三巴,青瓜片,鸡蛋,花生,咖哩鸡,即可上桌。

2014年3月2日星期日

清蒸非洲鱼

上几个星期同事帮我买的非洲鱼,
一直到现在才有时间拿来煮,
很喜欢这一档卖的鱼,
鱼肉新鲜不在话中,鱼也处理的非常干净,
买回家只需要用水洗一遍就可。
唯一不好的就是要早早的赶着去买,
因为一过了8点就已经卖完了!





清蒸非洲鱼
黑非洲鱼 一条

酱料 :
热水 3/4 汤匙
糖 1/2 汤匙
酱油 2 汤匙
绍兴酒 1 汤匙
麻油 少许
胡椒粉 少许
油 1 1/2 汤匙
姜 3-4 片
葱 1 棵 (切丝)

装饰 :
葱 1棵 (切丝)

做法:
1)将洗干净的鱼划几刀,放入盘里。
2)将姜片放入鱼身上,如有多余的葱,可放两条垫在鱼的下面。我家没种到多余的,我只能用两根竹筷子垫放在鱼下面(因为这样蒸气可轻易的流到鱼的底部,而使鱼加快的熟透
3)放入已经煮滚的水中,蒸8-10分钟(视鱼的大小)。
4)趁蒸鱼的时间,赶快的准备好蒸鱼的酱料。先把糖、酱油﹑绍兴酒 ﹑麻油和胡椒粉放入热水中拌匀。把油煮热,放入一部分的葱丝爆香,倒入拌好的酱汁煮滚。
5)把蒸好的鱼拿出,倒掉蒸出来的臭水。把另外一部分的葱丝放在鱼上,淋上酱汁即可。