2011年6月25日星期六

败家之烘焙机器

kenwood面包机


cadware太空双宝


cadware料理机

五仁月饼


上个星期就开工做我喜欢吃的五仁月饼来解解馋。去年没做因家公去世没够周年。

2011年6月24日星期五

椰子面包


椰子面包
面包材料:A
高筋面粉200克
低筋面粉50克
糖30克
盐少许
奶粉1汤匙
蛋1粒

面包材料:B
水120毫升
酵母1 茶匙

面包材料:C
牛油30克

馅料:
牛油60克
糖150克
鸡蛋1粒
干椰丝150克

做法:
  1. 馅料: 将牛油和糖拌松发,加入鸡蛋搅拌至光滑,再加入干椰丝拌均匀。每粒分成30克,搓圆。
  2. 面包:面包材料A 拌匀,加入面包材料B拌匀,加入面包材料C 拌成幼滑及有弹性。
  3. 将面团搓圆,放入碗中,盖上保鲜纸,放在温热的地方(如抽屉,烘炉或车厢),让面团发酵45分钟或双倍。
  4. 将发酵好的面团压出空气,分成60克,搓圆休息10分钟。
  5. 将面团压扁,包入馅料。将面团杆薄成圆形,对摺成半圆形。在对摺成四分之一的圆形。
  6. 在四分之一的圆周边,用刀把面团切开(不要切断),将切口轻轻拉开成V字形,之后将切面翻向外,可看到馅料,放入烘盘里。
  7. 让它发酵45-60分钟或双倍大。
  8. 涂上蛋液,烘10-15分钟至金黄。

西洋蛋糕

食谱参考黎国雄老师的烘焙教室

非常美味可口的蛋糕,
值得推荐给大家,
是一种让人吃了再想再吃的蛋糕。
赞!!!

西洋蛋糕
(A)
水50克
玉米油60克
低筋面粉90克(筛)
玉米粉12克(筛)
发粉1克(筛)
蛋黄90克
(B)
蛋白200克
幼糖110克(原食谱125克)
塔塔粉3克
盐少许

做法:
1) (A) 拌均匀.
2) (B) 混合.用中速打至糖溶化,再快速打至体积的3倍.
3) 将(2) 加入(1)中,快速拌均匀.
4) 装入纸杯9份满.
5) 在烤箱放入半杯水,将蛋糕放入, 以150烘15-20分钟至熟透.
6) 拿出,倒扣.

败家之食谱



























香肠面包

肉干香肠面包
香肠面包

台湾香肠面包

2011年6月15日星期三

咖哩鸡

以前我煮的咖哩鸡老公总是弹多过赞,因为有时煮到香料都焦了(带苦味),有时煮到又不好吃。在慢慢的磨练下,终于煮到了美味又可口的咖哩鸡了。哈哈。。。。(臭美)


咖哩鸡


材料:
鸡1只(斩块)
马铃薯6-7粒(去皮,切块)
辣椒糊1/2罐 (小罐的)
香茅3支 (拍扁)
200毫升浓椰浆/淡奶
ALAGAPAS咖哩粉3汤匙
葱头仔1/2碗(去皮,打烂)
香兰叶数片
咖哩叶2汤匙
水1500毫升


调味料:
盐, 味精 / 鸡精粉适量


做法:
  1. 将马铃薯炸至半熟. 备用.
  2. 烧热5汤匙油,  爆香葱头仔, 加入其余咖哩料和香兰叶爆香.
  3. 把鸡肉炒一炒, 加入水, 一半的椰浆和马铃薯煮滚.
  4. 加入调味料调味. 再倒入另一半的椰浆煮滚.
备注:
1) 加入香兰叶会更香.
2) 把椰浆分2次加入,会令咖哩鸡更惹味.

2011年6月7日星期二

巧克力咖啡云石sponge蛋糕


巧克力咖啡云石sponge蛋糕


材料:
sponge  mix500克
鲜奶100克
A蛋5粒
融化牛油150克
巧克力粉1汤匙
咖啡香精少许


做法:
  1. 将sponge  mix,鲜奶,融化牛油拌成浓稠。
  2. 留1小部分,加入巧克力粉和咖啡香精拌匀。放入挤花袋或普通朔料袋,剪个小洞。
  3. 将(1)倒入铺了纸的烘盘里。用(2)在蛋糕上画圆圈,再用叉拉出线条。
  4. 用180烘35-40分钟。

巧克力桂皮面包卷


巧克力桂皮面包卷


(A)
高筋面粉250克
牛油2汤匙
蛋黄1粒
糖粉3汤匙
(B) - 拌匀发酵10分钟
酵母1汤匙
温水135毫升
糖少许
陷料:
牛油,可可粉,桂皮粉,白糖,葡萄干
搽料:
蛋黄1粒+鲜奶1汤匙


做法:
  1. 将材料(A)拌匀,加入(B) ,拌成光滑和有弹性的面团。
  2. 将面团擀成薄片,涂上牛油,洒上可可粉,桂皮粉,白糖,葡萄干,卷起切块,修15分钟。
  3. 搽上搽料,180烘10-15分钟。

红豆面包

红豆面包


材料:


甜面团1份(可参考香肠面包)


陷料:
红豆 (烘焙店买现成)


涂料:
鸡蛋1粒(打散)


做法:
  1. 面团发酵至双倍大,压出空气,分成60克,静待10分钟。
  2. 将面团压扁,包入红豆,搓成圆形。用擀面棍擀薄,在中间切几刀(不要切断),卷成花卷状。放入纸杯里。(可不放,直接放入涂了油的烘盘上)
  3. 让它发酵45分钟,涂上蛋液。
  4. 烘10分钟。
备注:
***通常出炉的面包我都会马上涂上牛油。

葱油面包 & 蒜茸面包



葱油面包


蒜茸面包

香肠面包

用ALEX GOH老师的直接发酵法的面团,
做了三款香肠面包。




香肠面包


(A)
480克高筋面粉
120克面粉
110克糖
10克盐
20克牛奶粉
4茶匙酵母粉
(B)
1粒鸡蛋
300毫升冷水
(C)
60克牛油
(D)
香肠


做法:
  1. 将(A)混合拌匀。
  2. 加入(B)拌成团。
  3. 加入(C)拌成光滑和富弹性的面团。
  4. 用保鲜纸盖着,放入抽屉或车内,发酵50-60分钟。
  5. 用手指叉入面团内,如小洞不回弹,即表示发酵完成。
  6. 拿出面团,压出空气。分成每粒60-70克,将面团搓圆。
  7. 将面团休10分钟,用擀面棍擀薄。
  8. 整形,发酵45分钟。
  9. 涂上蛋液。
  10. 用180烘10-15分钟。

绿茶清水蛋糕

这蛋糕真的不错吃,
我老公和小瓜吃了一粒又一粒,
几天了还很松软。




绿茶清水蛋糕

全蛋 1
蛋黄 3
粟米油 50
低筋面粉 45
抹茶粉 5
蛋白 3
幼糖 50
塔塔粉 1/4 茶匙
  1. 蛋白及塔塔粉打至粗泡,加入糖打至干性发泡。
  2. 另一个容器内把蛋黄、全蛋及油搅拌均匀,筛入低粉拌成蛋黄糊。
  3. 蛋白霜分次与蛋黄糊切拌均匀。
  4. 装入纸杯内。
  5. 预热烤箱150度,烘烤15-20分钟。


黑芝麻戚风蛋糕

这蛋糕并没有想象中美味。
可能没吃惯这种味道吧。
幸好也吃完了,
不用请bin先生吃。

这里需要更正一下,
这其实是黑芝麻粉做的黑芝麻戚风蛋糕。




黑芝麻戚风蛋糕
材料A
蛋黄4
低粉40
泡打粉1小匙
黑芝麻粉35
幼糖15
浓椰浆55
植物油2大匙
香草精半小匙 (随意)

材料B
蛋白4
幼糖50
塔塔粉1/4小匙
做法:
1
)蛋黄与幼糖打蛋器搅拌至糖全部融化。
2
)加入植物油拌匀,加入椰浆,香草精,过筛的低粉,泡打粉和黑糯米粉搅拌均匀。
3
)蛋白及塔塔粉打至起泡,分3次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
4
)打发后的蛋白分四次加入蛋黄糊, 轻轻搅拌均匀
5)将面糊倒入模具中,拿起模在台面上敲几下以震出大的气泡。
6
)送入预热烤箱,以180C烤30-35分钟。
7
)出炉后立即倒扣,等其完全冷却后才可脱模。
备注:不同品牌,体积的烤箱,其温度及烘烤时间都有差别。所以食谱上的温度和时间仅可作为参考。