2013年10月26日星期六

叉烧包

很沉重的心情写这篇帖子,
因为肥佬的表弟年级轻轻的就去世了。
享年才26岁。
非常伤心和难过!
希望他一路好走,
安息吧!

很久没做叉烧包了,
儿子吵要吃,
就做了很多很多的叉烧包给他们吃,
让他们吃的过瘾!
但包子整形还是不是很“tim”
好彩勉强有几粒可以见的人,
哈哈。。。





叉烧包
(A)
包粉 500g
酵母 11g
双倍发粉 2茶匙
水 150g

(B)
幼糖 120g
白油30g
水 120g

馅料:
叉烧 (切小粒)
葱头仔 (切碎)
幼糖
蚝油
酱油
黑酱油
麻油

薯粉(勾芡)

馅料做法 :
1)放入适量的油,爆香葱头仔,加入叉烧和其余的材料炒香,用薯粉水勾芡。
2)待冷,放入冰箱冷藏至硬。

包子做法 :
1)将(A)的材料拌均匀,加入(B)拌至光滑,休5分钟。
2)分成40g,滚圆。
3)包入馅料。休30分钟。
4)放入蒸炉,蒸8 - 10分钟。


2013年10月25日星期五

绞肉煎蛋

小儿子说这样的煎蛋很好吃,
不像其它的煎蛋,不好吃,
给他吹涨!


绞肉煎蛋
材料:
猪肉碎 适量
鱼肉 适量
麻油 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
鸡蛋 3粒 (打散)

做法 :
1)将鱼肉和猪肉碎和调味料搅成胶,加入打散的鸡蛋里。
2)放入少许的油,煎至两面金黄。

咖哩叶炒烧肉

那天家婆不在家,
我随意切了爸爸给的烧肉,
加入自己种的咖哩叶,
味道又有另一番的风味。

咖哩叶炒烧肉
材料:
烧肉
咖哩叶 2串
蒜米 5-6瓣
辣椒 2条 (我用家里种的魔鬼辣椒)
酱油 适量
胡椒粉 适量
黑酱油 适量

做法 :
1)烧肉切块,咖哩叶洗净,蒜米和辣椒切碎。
2)烧热锅,放入适量的油,爆香蒜米,加入烧肉,咖哩叶和调味料炒香。

眉豆糖水

相信很多人还不曾品尝过眉豆糖水,
家婆还笑我眉豆怎么可以煲糖水呢!
她好像很“山菇”咯!


眉豆糖水
材料:
眉豆 250g
冰糖 150g
香兰叶 3片(打结)
鸡蛋 1 - 2粒 (轻轻打散)
水 2.5公升

芡汁 :
马蹄粉 2汤匙
水 3汤匙

做法:
1)眉豆洗净沥干,加入水和香兰叶,煲至眉豆软。
1)加入冰糖煮溶,试味,转小火慢慢加入芡汁拌匀,再加入蛋液搅散,别上盖以免变得过于浓稠,继续搅拌一会后即可盛碗享用。

半边的蛋糕

为了证实跟了我十多年的烘炉,
冒险的又烘多一粒蛋糕,
结果证实了烘炉真的要维修了,
蛋糕下面简直就不会发和硬硬的,
唯有把上面熟的部分,
切成一半,
就成了这所谓的“半边蛋糕”,
嘻嘻。。。




蛋糕的后面


2013年10月3日星期四

腌沙梨 2

家里的沙梨树又结了很多的沙梨,
一直都没空採,
因为要赶月饼给顾客,
一过完中秋才有空採下,
但有些已经太老了(里面有种子了),
赶紧的腌了,
带了些给同事分享。



食谱 :这里

猪尾骨淡菜仔花生粥

已经很久没有吃过烧猪尾骨淡菜仔花生粥了,
很怀念XX茶室的这个粥,
因为该茶室已经关门大吉了。
唯有自己来煲咯!

处理淡菜仔会有些麻烦,
因为淡菜仔里面有很多的细沙,
把淡菜仔洗净后,
放入热水中煮至淡菜仔打开,
以便把里面的细沙跑出来。




猪尾骨淡菜仔花生粥
材料:
烧猪尾骨 RM10
花生 RM1.20
淡菜仔 600g
米 2杯 (洗净)
水 2500-3000ml
盐 适量
胡椒粉 适量
味精 适量 (随意)

做法:
1)花生用热水浸泡,淡菜仔洗净后,放入热水中煮至淡菜仔打开以便细沙可以跑出来,再用水清洗干净。烧猪尾骨也洗净。
2)将所有材料放入大锅,煲至棉。
3)加入调味料,试味。

清热补肺凉茶

最近天气很热,
大儿子和我咳嗽和喉咙痛有痰,
随意在冰箱就地取材,
煲了个不知道什么名堂的清热补肺凉茶,
材料有罗汉果,橘饼,雪耳,糖冬瓜,南杏,北杏,珊瑚草等。
喝了后咳嗽和喉咙痛也好了很多,
痰也慢慢的消失了。


清热补肺凉茶
材料:
橘饼 2粒
雪耳 2朵
糖冬瓜 1包 (如不要太甜,分量可减少)
罗汉果 1粒
桂圆 20粒
南杏 1把
北杏 1把
珊瑚草 适量
青苹果 1粒
水 2000-2500ml

做法:
1)雪耳洗净,泡软,去蒂剪成小朵珊瑚草洗净,泡软,剪成小段。青苹果去皮去籽,刨丝。其他的材料也清洗干净。
2)将所有材料放入炖盅,炖2-3小时。

女人恩物之四枣党参茶

身为女人,
月经过后一定要实时的补一补,
要不然会面对身体细弱,脸色苍白等等的问题。
所以一个月最少要煲1-2次的四枣党参茶来补身。
加入蜜枣会比较润而不燥热,
适合怕热的女生,
以后月经就不会拖尾了。


四枣党参茶
材料:
红枣150g (去籽)
蜜枣100g
黑枣50g(去籽)
南枣50g (用刀背拍几下)
党参50g
水2000ml

做法:
1)将全部材料洗干净,党参洗净后切段。
2)将所有材料和水放入炖盅炖3个小时。

*备注: 如没有炖盅,可放入电子沙煲煲7-8个小时。

2013年10月1日星期二

再战酱蒸非洲鱼

改良版的酱蒸非洲鱼,
加了少许的泰式辣椒酱,
味道好吃了很多呢!
卖相比上次的美!


酱蒸金凤鱼
金凤鱼1 条 
蒜米茸 4 汤匙 
姜茸 4 汤匙
指天椒 4 条 (剁碎) 
豆鼓酱 4 汤匙 (剁碎)
水酸梅 1 粒 (压烂)
开水1碗 (下次要把水的分量减少)
酱油1  汤匙 
糖2  汤匙
葱(切粒)
泰式辣椒酱 1 - 2 汤匙

做法 :
1)用适量的热油,爆香蒜米茸和姜蓉,放入剁碎的指天椒炒一会,再放入豆鼓酱爆至出油和香
2)加入水,酱油,糖,泰式辣椒酱和水酸,试味。
3)金凤鱼蒸10分钟,把蒸出来的汁倒掉。把煮过的酱料和葱粒铺入鱼身上,蒸多3分钟。