2013年7月31日星期三

"黑黑"的客家煎窿包

 名符其实的“煎窿包”!
煎的有点过火了!
哈哈。。。
但没影响口感。
这次用了豆沙来做馅料。
刚煎好的煎窿包脆脆的,
好好吃。


客家煎窿包
材料 :
低筋面粉 200g
发粉 1/2茶匙 (用少些水调匀)
酵母 1茶匙
幼糖 30g
白油 40g
水 100-150 ml

馅料 :
豆沙 300g (分成每粒30g)

做法 :
1)将所有材料拌成软团,待发 1-2小时。 (我直接用)
2)分成40g小团滚圆,休面10-20分钟。
3)包入馅料,按扁后用保鲜纸盖着,发 30-40分钟,发好后在表面喷少许水。
4)烧热平底锅,排入(3),免油干煎至两面微黄。

贴士 : i) 发粉用少许水调匀,直接加入粉蒸出来的包会有黄点。
       ii) 喷水使包表面不会干燥。

鲜果蛋糕

已经很久没做奶油蛋糕了,
装饰蛋糕对我来说功夫还没到家,
蛋糕半边还可以应付,
蛋糕顶部怎样抹都抹不好,
应该要多下些苦工才行。

蛋糕切的不怎样美,
因为小儿子吵着好吃,
排写!排写!







鲜果蛋糕
海绵蛋糕体:
sponge mix 250g
A蛋 5粒
牛奶 / 清水 70ml
vanilla 香精 1茶匙 (我没放)
溶解牛油 70g


做法 :
1)将sponge mix,鸡蛋及鲜奶,打至浓稠,加入香精和溶解牛油。
2)倒入铺纸的9"圆模,以125度烘40分钟。取出反扣,待冷切三片。
3)铺上馅料,装饰。(看下图)

custard馅 :
instand custard 粉 100g
罐装杂果汁 150 ml
鲜奶油 200ml
罐装杂果 1 罐 (825g,过沥)
1)将馅料与杂果汁混合,搅至浓,加入鲜奶油及杂果,分成俩份。
2)放一片蛋糕如9”托底模,搽一份馅料。

3)叠一片蛋糕。

4)搽入另一份的馅料。

5)叠上最后一片的蛋糕,冷藏至凝固。

6)涂上鲜奶油,随意装饰。

核桃牛油蛋糕

又是一个分蛋式的核桃牛油蛋糕,
烘出来的组织非常的细腻,
好好吃的蛋糕,
只是核桃放的太少了,
因为怕孩子们不喜欢,
会全部吐出来,
把核桃都浪费掉了!








核桃牛油蛋糕
材料:
(A)
牛油 250g
幼糖 20g

(B)
蛋黄 7粒

(C)
蛋白 7粒
幼糖 170g

(D) - (拌均匀,过筛)
面粉 190g
发粉 1/2 茶匙
牛奶粉 1/2 汤匙

(E)
切碎核桃 160g (我用 65g)
choc chip 100g (我没放)

做法 :
1)将(C)的蛋白搅拌至发泡,加入幼糖搅拌至硬。
2)将(A)搅拌至松发,加入(B)搅拌至松发和光滑。
3)将打硬的蛋白加入,搅拌至均匀。
4)加入(D)搅拌均匀,再加入(E)拌均匀。
5)将面糊倒入铺纸的8"烘盘,并排入整粒的核桃。
6)用130度(我烘炉的度数)烘50分钟。

2013年7月25日星期四

自己种植的沙梨

种了一年的沙梨树终于开花结果了,
由于第一次也不懂几时可以採来吃,
隔壁老奶奶说应该可以採来吃了,
不然老了就不好吃了。

採了一些来吃,
做了些酱料来点
酱料用了酱油,黑酱油,辣椒和糖搅拌而成的,
其余的我放入冰箱里,
当晚小叔和侄女把沙梨全吃完了,
还剩下少许的酱料,
肥佬隔天回来没的吃了,
一直在咕咕叫!
半夜12点多了还去外面採了几粒来吃,
哈哈。。。







简单的炒udon面

炒udon面
材料 :
udon面 1包
小粒鱼丸 5粒
小腐竹 5片
鸡蛋 1粒
蒜米适量(切碎)
包菜适量 (洗净,切块)
油少许

调味料 :

酱油适量
黑酱油适量


做法 :
1)将udon面用少许热水清洗干净。
2)热油,爆香蒜米,放入鱼丸炒香,倒入udon面,小腐竹和加入调味料炒香。
3)把面推在旁边,放入鸡蛋,炒一会和udon面一起拌炒,即可盛入碟中。

红绿豆冰沙

取适量的红绿豆糖水和豆子,鲜奶,幼糖和冰块一起打成冰沙即可。
简单又容易,
轻轻松松就可享用一杯好喝的红绿豆冰沙了。



芒果冰沙






 把芒果去皮,切块,放入搅拌机里。


加入鲜奶,幼糖和冰块,打成冰沙就可。 

烤叉烧

烤了些叉烧,
准备拿来做叉烧包的,
又怕晚餐的菜不够吃,
死死下切来吃做菜了,
叉烧包又泡汤了,
5555.。。。




烤叉烧
材料 :
花肉 一条
糖 3汤匙
酱油 4汤匙
黑酱油 适量
花雕酒 1汤匙
蒜蓉适量

做法 :
1)把花肉洗净,倒入糖,酱油,花雕酒,蒜蓉和黑酱油拌匀,腌2-3个小时或隔夜。
2)放入腌好的花肉入烤箱,用250度(我烤箱的温度)烤10分钟,淋上腌汁,烤5分钟(重复2次)。
3)取出叉烧,切片。把剩余的腌汁加点水煮滚,勾芡。淋上叉烧上。

烧肉

最近住家附近开了间猪肉专卖店,
以后买猪肉就比较方便了。
买了一块五花肉来做烧肉。
不懂是不是南乳的颜色太红了,
把烧肉看上去一点恐怕的样子。
不管啦!
重要是味道好吃就好。
美中不足的是烧肉皮有一部分很硬,
应该是我把洞刺的太深了吧!(太粗鲁了)









烧肉
五花肉 800g
五香粉 1汤匙 
盐 1茶匙 (如不要太咸,可放少许)
南乳 1块
糖 1/2汤匙
白醋适量
花雕酒 1汤匙

做法 :
1)五花肉洗净,把水煮滚后放入猪肉烫8分钟。
2)取出猪肉,抹干水分,在皮的表面插洞,洞一定要够多够密,插洞时,如有水分渗出,
用厨房纸巾把水分抹干。
3)用刀轻轻在皮的表面刮出白膜。
4)把猪肉翻过来,割几刀(不好割断),以便容易入味。
5)用花雕酒搽肉的部分(像按摩般),然后用混合好的盐,糖和五香粉抹在猪肉的所有的部分,包括四周围。
6)翻回猪肉,搽白醋在皮上。用铝箔纸包住肉的部分放进冰箱过夜,4个小时后才搽多一次白醋。
(把猪肉从冰箱取出,猪肉必须已经干干的,尤其是皮的部分,如果还湿的话,用
厨房纸巾把水分抹干 )
7)再次插洞,把猪肉 (猪皮朝上)铺上一层粗盐,放在烤箱烤用250度(我烤箱的度数)15分钟。
8)把粗盐拿走,烤多20分钟至表皮爆开了和呈金黄色,就可以拿出来。如果猪皮有些部分焦掉了,用小刀把焦的部分刮掉就可。

备注 :烘烤时间是似烤箱而定,不同的烤箱,时间就不同。

2013年7月24日星期三

豆沙包2



豆沙包
材料 :
(A)
面粉 280g
包粉 220g
双倍发粉 15g
酵母 10g
幼糖 110g
水 250g
白油 30g

馅料 :
豆沙 (每粒分成20g)

做法 :
1)将所有材料拌成团,休 10分钟。
2)分割成 30g,将里面翻出,包入豆沙,放入纸上。
3)待发 30-40 分钟。
4)放入蒸笼大火蒸 8-10分钟。

2013年7月12日星期五

玉米冰沙

玉米冰沙
材料:
玉米适量
3汤匙幼糖
鲜奶适量
冰块适量

做法:
1)将所有的材料放入搅拌机打成冰沙即可。

葡萄冰沙

葡萄冰沙
材料:
6-8粒葡萄
3汤匙幼糖
鲜奶适量
冰块适量

做法:
1)将6-8粒的葡萄,冰块,3汤匙幼糖和适量的鲜奶一起打成冰沙即可。

草莓冰沙

用肥佬送我的搅拌机,
打了草莓冰沙,
简单,容易,方便,
肥佬说以后不用去外面买了。
要吃随时随地可做。



将草莓切小块,放入搅拌机。

加入冰块,3汤匙幼糖和适量的鲜奶,打至成冰沙。

一杯美味可口的草莓冰沙就完成了。

桔子酸梅水

把桔子酸梅做剩的几粒,
煮了桔子酸梅水,
加入点糖,
就成了一杯很棒的饮料。
甜甜酸酸的,
生津解渴。



桔子酸梅



桔子酸梅
材料:
桔子
酸梅
砂糖

做法:
1)将桔子洗净,晒干或风干。
2)玻璃瓶子也洗净,晒干或风干
3)将桔子头部切开,挤出水和种子(桔子水保留),塞入一粒酸梅。
4)放一层砂糖在玻璃瓶里,把桔子排好一层,再放一层砂糖,以此类推至满玻璃瓶即可
5)将桔子水倒入瓶子里,封口。

比利时松饼

在网上学到的比利时松饼,
里面加了珍珠糖,
再配上冰淇淋,
实在是太好吃了!




比利时松饼
牛奶100g
幼糖60g
盐5g
香草荚1条 (没放)
蛋2个
酵母粉5g
高筋面粉240g
奶油100g (溶化)

珍珠糖100g
水果适量
冰淇淋适量

1)牛奶和酵母粉拌匀。加入蛋拌匀,加入盐和幼糖拌匀。
2)加入香草荚(切开,刮出籽拌匀,加入奶油拌匀。
3)加入过筛的高筋面粉拌匀,放室温休1个小时。
4)加入珍珠糖,随意拌匀。
5)格子机预热,用冰淇淋勺子舀入格子机里,烘至熟。
6)可随意配上水果或冰淇淋,也可淋上少些的巧克力。

2013年7月11日星期四

泡芙

原以为泡芙是很难做的,
迟迟不敢动手做,
其实蛮简单的啦!

也学做了几个天鹅,
有像吗???

把剩下的六粒泡芙也挤上香草奶油馅,
放入冰箱,
隔天大儿子放学回来吃了五粒,
我只吃到一粒,
夹了香草奶油馅的泡芙,
好像冰淇淋一样,
好好吃。

食谱 :君之




泡芙
材料:
低筋面粉100g
水160g(我用鲜奶)
牛油80g
糖1茶匙
盐1/2茶匙
鸡蛋3-4个

香草奶油馅:
牛奶200g
幼糖50g
蛋黄2个
玉米粉10g(过筛)
低筋面粉10g(过筛)
香草精数滴(我没放)
谈奶油100ml (我用植物性鲜奶油)

香草奶油馅做法:
1)蛋黄用打蛋机打至浓稠和发白。
2)加入过筛的玉米粉和低筋面粉,轻轻拌均匀。
3)牛奶加幼糖煮至沸腾,把1/3牛奶慢慢倒入(2)中,边倒边搅拌,以防止蛋黄面糊结块。
4)倒回锅里,轻轻拌匀,加入数滴香草精。
5)开小火边煮边不停搅拌,直到面糊沸腾和浓稠,立刻离火。
6)不停的搅拌使蛋乳保持细腻光滑,不结块。搅拌到差不多冷却的时候,用保鲜纸盖好,放入冰箱。
7)把100ml的谈奶油打发,加入冰冷的蛋乳泥粒,拌均匀即可。
8)放回冰箱里。待用。

泡芙做法:
1)将奶水,盐,糖和奶油一起放入锅里,用中火煮至沸腾,转小火,一次过倒入面粉。
2)快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起。
3)搅拌至不粘锅,离火。
4)快速搅散,使面糊散热。等面糊冷却到不烫手,加入少量的鸡蛋,完全搅拌到面糊和鸡蛋吸收以后,再加下一次。
5)用筷子桃起面糊,呈倒三角形就ok了。(不需要全部加完)
6)将面糊倒入装了花嘴的裱花袋,挤在铺了锡纸上或用汤匙挖起泡芙挤在铺了锡纸上。
7)放入预热的烤箱,烘25分钟至表面呈金黄色。
8)等泡芙冷却后,挤入馅料即可。




黑胡椒辣udon面

今天随意煮了3包udon面给儿子吃,
味道可是一级棒的哦!
我太有天分了(自恋ing),
哈哈。。。

炒udon面
材料 :
3包udon面
12粒猪肉丸(切片)
8片炸腐竹皮(bbq用那种)
包菜3片
调味料:
麻油适量
咖哩粉适量
黑酱油适量
盐适量
味精适量
黑胡椒粉适量
葱头仔2粒(切碎)

做法:
1)将udon面,猪肉丸,腐竹皮和包菜全洗干净。
2)倒少许油,爆香葱头仔,加入猪肉丸炒香,加2碗水,放入udon面,炸腐皮和包菜。
3)加入所有的调味料(试味),把udon面再煮2-3分钟即可。