2012年11月4日星期日

加料糯米饭


 
加了咸蛋和鱿鱼丝的糯米饭,
顿时变得高贵起来。
变!变!变!
把丑小鸭变成高贵的天鹅。
 
是不是看到都想吃呢?(臭美)
哈哈。。。
 
 
糯米饭

糯米600g (浸过夜,沥干)
葱头1/2碗(去皮,切片)
虾米1/2碗 (洗净,沥干)
冬菇1/2碗 (浸软,切片)
腊肠4条 (洗净,切片)
鱿鱼丝1小把 (洗净,沥干)
咸蛋黄4-5粒 (切半)
盐,味精,蚝油适量 (根据自己的口味)

装饰:
青葱 (切粒)
炸葱少许
辣椒 (切丝)- 我没放

做法:
1)用油把葱头,虾米,冬菇,腊肠,鱿鱼丝各爆香。
2)留少许的油炒香糯米,倒入所有爆香的材料和调味至满意。
3)倒入蒸盘,水盖过面。咸蛋放入糯米中,用糯米盖好。
4)大火蒸30分钟,翻面再蒸多30分钟。
5)待冷,洒上炸葱,青葱和辣椒丝。

芝士塔




已经蛮久没做芝士塔了,
我是个很浪费的人,
可能身边很多我这类的人。
东西买一大堆,
摆到发霉或过期,
全都丢掉。
对上一次的芝士也是全丢进垃圾桶,
罪过!罪过!

话说回来,
这次做了迷你的整20粒,
大儿子当早餐干掉了整10粒,
饱到连午餐也吃不下。
活该!





水果塔

又是咸蛋酥




妹妹与新鲜出炉的咸蛋酥
 
 
为了消灭中秋节前买的咸蛋,
又做了咸蛋酥。
家婆说问为何莲蓉里会有咸蛋的?
咸蛋酥肯定是有咸蛋的啦!
不是肯定! 是很肯定!
给她吹胀!!!!
 
食谱是用回上次的。在这里

2012年11月2日星期五

北海道蛋糕



北海道蛋糕是我想做很久的蛋糕之一,
有一次朋友在烘培店找北海道预拌粉,
才激起我要做的念头,
心想因该不会很难做吧!
在中秋节当天就试做了。
第一次做时,
听妹妹说要用长长的花嘴来挤,
真是超难挤的,
里面只有少的可怜的馅料。
气死我了!!!!
第二次做我用了普通的挤花嘴,
原来是可以的。
馅料挤的满满了。
看上去犹如涨气的气球一样。
好可爱!

北海道蛋糕

(A)
蛋黄4个
低筋面粉35g(筛)
幼糖30g
玉米油30g
牛奶30g
(B)
蛋白4个
幼糖50g

custard馅 :
(A)
牛奶130g
幼糖30g
蛋黄2个
玉米粉1茶匙
低筋面粉2茶匙
香草精数滴
(B)
动物性奶油70g (我用植物性奶油)

做法:
馅料 :
1)把(A)拌匀,小火煮至浓,待冷。
2)放进冰箱冷藏30分钟。
3)把奶油打发,加进(2)中拌均匀。

蛋糕体 :
4)将蛋黄和幼糖打均匀,加入牛奶和玉米油拌均匀。
5)加入筛过的低筋面粉,拌均匀。
5)将蛋白打至起泡,分三次加入蛋白,打至湿性发泡。
6)加入蛋黄里拌均匀。
7)倒入纸杯七分满。
8)放进预热的烤炉烘15分钟至熟。
9)把馅料放进挤花袋,挤进蛋糕里,冷藏。






2012年10月21日星期日

芋头金瓜露







 
芋头买了一个星期,
拖到今天才做了这个香浓可口的芋头金瓜露,
其实超讨厌做这类糖水,
但家人喜欢吃,
只好乖乖的做了。
 
家里还有一粒金瓜在等着我呢!
晕。。。。
 
 
芋头金瓜露
 
芋头1/2粒
金瓜1/4粒
水适量 (我没量)
糖适量 (自己喜欢的甜度)
沙谷米 适量
香兰叶4-5片 (洗净)
牛奶 / 椰浆 (我用椰浆)
 
1)沙谷米洗净,沥干。
2)芋头和金瓜去皮,切块。蒸熟。
3)趁热加水打烂,过滤。
4)倒入煲里,加入香兰叶,糖,沙谷米和水煮滚。
5)加入椰浆,煮片刻,熄火。
 
 
 
 
 
 
 
 
 





番薯糖水



2012年10月9日星期二

咸蛋酥




咸蛋酥

水皮 :
面粉170克
糖份15克
白油60克
水80毫升

油皮:
面粉160克
白油90克

馅料 :
咸蛋4粒 (切成4份)
莲蓉 560克

做法 :
1)莲蓉包入一份咸蛋),搓圆,备用。
2)水皮拌匀,分16份。
3)油皮拌匀,分16分。
4)水皮包油皮,擀扁卷起,重复一次。擀扁包入馅。搽蛋黄。
5) 以130度烘20-25分钟。

2012年10月8日星期一

龙眼雪耳鱼翅瓜糖水















 
很久没买鱼翅瓜了,
在超市看到便宜的,
赶紧买了一粒。
因为平时鱼翅瓜买很贵的。
 
把它一分成三,
拿了一份煮糖水,
真的好好喝的哦!
 
 
 
龙眼雪耳鱼翅瓜糖水
 
鱼翅瓜1/3粒,
蜜枣6粒
雪耳4-5朵
龙眼干20-30粒
水2000ml
 
做法 :
1)   鱼翅瓜去皮,切块。
2)雪耳洗净,浸发。去蒂剪小块。
3)蜜枣和龙眼洗净。
4)将所有材料和水炖3小时。(我是用炖盅)
 
 
 
 
 

2012年9月26日星期三

梅菜潮州月饼


 
在爸爸的新家,
和姐姐妹妹做了这个潮州月饼。
姐姐说是她的姑奶的朋友做过给她吃,
说非常,非常好吃,
于是就叫姐姐学做给她吃。
所以姐姐就邀请我们一块学做。
还真的不错吃的。
记得N年前也做过潮州月饼,
但是没有放莲蓉的哦。
做的时候,姐姐带来的白油不见了,
难道有鬼,才不呢,更定是忘了带。

我建议不如用菜油吧。
原来用菜油是可以的哦!
做好后,找不到幼的棍或针,
就用筷子来刺洞,刺了一两粒,
哇!好丑好丑。(洞太大了)
最后索性不刺洞。
用筷子沾了少许的红色素在饼上点了几点,
就拿去烘,烘了10-15分钟才发觉忘了搽蛋黄。
没化妆,就逊色很多。
都怪自己粗心大意。(年纪大了,难怪)
 

梅菜潮州月饼
水皮:
面粉 120g
白油 50g
水 70ml

油皮:
面粉 100g
白油 50g

馅料A :
甜梅菜 100g (浸过,切幼)
桔饼 25g (切小粒)
芝麻 25g (免油炒香)
冬瓜糖 60g (切小粒)
莲蓉馅 60g

 
馅料B :
莲蓉 300g

搽料:
蛋黄 1 粒 (打散)

做法 :
1) 将馅料B分成50g,搓圆。
2) 另外将馅料A的甜梅菜炒干,待凉。与其余的馅料A拌均匀,分成 40g,搓圆。
3) 将一份馅料B料按扁,包入馅料A。
4) 将水皮拌成软团,休面 10 分钟分 6份,搓圆。
5) 将油皮拌成软团,分6份,搓圆。
6) 将油皮放在水皮包,擀成长形后,卷成瑞士卷。
7) 擀扁并卷起瑞士卷,盖着休面 10 分钟。
8) 将面团擀圆,包入一份馅料整成圆形,按扁,在饼上插小洞,放入搽油或铺了烘焙纸的烘盘,搽上蛋黄及随意盖章。
9) 放入预热烘炉,以 130℃ 烘 20 - 25 分钟至少许黄即可。
 
备注: 烘炉度数只供参考。
 
 

2012年9月11日星期二

芝士上海月报





 
好好吃的芝士上海月饼,
食谱来自鲸鱼家。
为了做这月饼,
买了250克的芝士粉 (RM20.60),
要想办法快快消化掉才好。
要不然就白白浪费掉这么贵的东西。

芝士上海月饼
A料:
Planta 120g
幼糖 40g
淡奶 1 1/2 汤匙(我用鲜奶)
B料:
芝士粉 1茶匙 (我用 2 汤匙)
粟粉 1 汤匙
低筋面粉 180g

1)把A料拌松发, 加入B拌至成软团。
2)把面团冷藏20分钟, 取出分7份 (45g)。
3)包入馅料 (加咸蛋约52g)
4)预热烤箱,用130C烤30分钟。
5)烤10分钟后, 搽上蛋黄,继续烤至熟。

2012年8月14日星期二

丑丑的燕菜



用淡奶做的燕菜,
蓝色都变成青色了,
变的好丑好丑。
但淡奶做的更定会健康点咯!
唉!无奈!

另外,
又心急脱模,
燕菜全都分离了。
5555.。。。

香蕉可可戚风蛋糕











谢谢网友分享的食谱,
口感是不错,
就是香蕉味不够浓,
下次可要加多些。
可可粉也多加些。
让味道更香。

把原本的分量加多了,
用了22cm的戚风中空模来烤。

香蕉可可戚风蛋糕

(A)









6粒 蛋黄









75g粟米油









38g牛奶









120g香蕉(搅烂)(下次放多些)








120g低筋面粉 特幼面粉(过筛)(我用特幼面粉)








(B)









6粒 蛋白









105g 幼糖









(C)









2大匙可可粉









2大匙热水









(热水与巧克力粉搅拌均匀)

























做法:









1)将A的粟米油和蛋黄拌匀,接着加入牛奶,香蕉泥拌匀。加入特幼面粉拌匀。
2)将B的蛋白打发,把幼糖再分次倒入,打至硬。
3)取出1/3的蛋白霜加入2的蛋黄面糊里拌匀后,再倒回剩余的蛋白霜内拌匀。
4)取1/2做法3的香蕉面糊加入可可液拌匀为巧克力面糊。
5)分次将香蕉面糊和可可面糊倒入烤模里,并用筷子在面糊里绕几圈。
6)烤炉预热后,以170度烘约40-45分钟。
7)蛋糕出炉后倒扣至冷却。
备注 :烘炉度数只供参考,因每架烘炉的度数都不同。






                                                                                                                                                                                                        


                      

绿豆糖水


绿豆糖水可是经常会出现在我家的一道糖水
它可是治白点(ulcer)的救星。
每当有白点的时候,
什么药或药水都不能治好,
只要喝上2-3大碗,
隔1-2天会有大大的改善。


在网上找了些资料让大家多多了解绿豆的用处。

中國甜點花樣繁多,但最為香港人熟悉的,不離紅綠豆甜湯。按一般的理解,紅豆溫熱,綠豆寒涼,而大部分人都寧取溫熱的紅豆而捨清涼的綠豆。據明代李時珍的《本草綱目》所載,綠豆的功能卻不只清涼那麼簡單。

雖然綠豆少見用於入藥,但是具有治療功效卻是毋庸置疑,綠豆全身是寶,除了我們最熟悉的綠豆粒外,綠豆皮、綠豆莢、綠豆花及綠豆芽同具食療作用。
營養價值高  明代醫學家李時珍的《本草綱目》載:「綠豆消腫下氣,治寒熱,止泄痢,利小便,除脹滿,厚實腸胃,補益元氣,調和五臟,安精神,去浮風,潤皮膚,解金石、砒霜、草本等一切毒。」綠豆味甘、性寒,無毒,入心胃兩經,具有清熱消暑,利尿消腫,潤喉止渴及明目降壓的功效,對中暑與咽喉炎等有不俗的療效,因此是民間常用的消暑食品。
綠豆、豆皮及豆芽均有不同功用,綠豆可消腫通氣,清熱解毒,補腸胃,治傷風頭痛,常吃補益元氣,和調五臟,通行十二經脈。綠豆皮甘寒無毒,能解熱毒,治頭風頭痛。綠豆芽甘平,解酒解熱毒,利三焦。綠豆莢可治長期血痢。
現代研究證實,綠豆營養價值很高,含蛋白質高於大米,碳水化合物豐富,脂肪質較少,更含有蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等。夏季常喝綠豆湯,可防中暑及熱毒引起的各種瘡癤,對腎炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化、腸胃炎、咽喉炎等有一定幫助。
綠豆食療
煮綠豆,時間也是學問,坊間常說綠豆湯性寒涼,事實確是如此。如果用來消暑,以十數分鐘大火煮沸為宜,湯水呈清澈碧綠,連豆渣一併吃下,當能達消暑功效。但若是為了解毒,則必須把綠豆煮爛,綠豆湯色較混濁,清熱解毒的效用較佳。
‧三豆飲--早在古時,名醫扁鵲就有著名的「三豆飲」處方,就是用綠豆、紅豆、黑豆加甘草,煮爛連汁食用,治痘瘡癰癤。
‧綠豆湯--可袪暑益氣,生津止渴,清熱解毒,最宜夏天飲用,尤其中國南方的夏天暑濕較大,綠豆湯可利水去濕。
‧綠豆豆漿--一如黃豆豆漿的製作方法,每日飲一杯,可治水腫、腹瀉,又可防暑解毒。
綠豆有解濕功效,最宜夏天喝,較乾燥的天氣(如秋冬)並不適宜。體質虛寒的人不能天天喝綠豆湯,而且盲目喝綠豆湯會導致腹瀉或消化系統免疫能力下降。此外,正在服食中藥的人也不要多喝,或可先徵詢醫師的意見。

2012年8月11日星期六

黄姜鸡

很久没煮过这道菜了,
那天听朋友说黄姜可防癌,
才想起煮这道菜,
容易和简单但全部用具(都会变成黄色的哦。
连手指和手指甲都黄黄的,
我骗儿子说手指受伤了,搽了黄药水。
哈哈。。。

黄姜鸡

鸡肉600g
葱头仔7粒
蒜头1/2粒
黑胡椒1/2汤匙
黄姜25g

调味料 :
生抽1茶匙
糖1/4茶匙
盐适量

做法 :

1)鸡肉洗净,葱头仔,蒜头,黄姜和黑胡椒个别打烂。
2)热2汤匙油,将所有材料炒熟。

奶油鸡


卖相不美因为鸡蛋丝炒的不够幼,
但口感是不错的,
可媲美外面卖的,
哈哈。。(臭美)
大儿子问我是什么叶子,
这么好吃的 (山姑)。

奶油鸡

鸡肉500g
蛋黄5粒
咖哩叶3串
指天椒1/2汤匙
糖,盐和鸡精粉适量
牛油/菜油 6汤匙

做法 :

1)鸡肉用酱油,盐,麻油腌片刻。
2)用热油炸熟。
3)热5汤匙牛油,倒入蛋黄炒成丝。过滤。
4)热1汤匙牛油,加入咖哩叶,指天椒和调味料炒匀,加入鸡肉拌匀。

萝卜汤


萝卜汤

萝卜1条
猪腱300g
红枣20粒
枸杞1把
蚝干10粒
鱿鱼丝适量
水2000ml

做法 :

1)将所有材料洗净,萝卜切块,猪腱汆烫。
2)将所有材料和水煲3小时 (我用炖盅)。


龙眼龟苓膏


龙眼龟苓膏

1包龟苓膏预拌粉 (上图)
200ml罐头龙眼水
1150ml水
龙眼10粒 (装饰)

做法:
1)将龟苓膏粉,龙眼水和水拌匀。
2)用中火煮滚。
3)倒入10个杯,待冷却后,放入1粒龙眼。
4)放入冰箱冷藏。



2012年8月8日星期三

炸鸡

最近在fb很红的炸鸡,
我也做了,
但炸的有点硬 (因为怕鸡肉不熟)。
要不难肯定会好好吃。

炸鸡是我姐姐的强项,
她炸的鸡肯定会令你吮手指。
得空一定要向她学习。
记得我儿子的生日会,
鸡肉一上桌就扫完了,
真laku。




炸鸡食谱:
鸡肉(斩块)姜(切碎)
蠔油

麻油
葱头仔 (拍碎)
炸鸡粉 + 面粉

1)鸡肉腌二小时以上或腌隔夜。
 2)沾上混合好的粉,然后放入水中沾湿它,再拿回去沾上面粉,压几下让鸡肉沾满
面粉。
3)油一定要熱,下了鸡肉不要马上反等定形后才反。炸至金黄色便可(油要盖过鸡腿)。

2012年8月7日星期二

冰皮月饼



angry bird月饼,
美吗?


腐竹白果鹌鹑蛋糖水


腐竹白果鹌鹑蛋糖水

腐竹3片
薏米3汤匙
麦粒3汤匙
鹌鹑蛋15粒
鸡蛋5粒
白果30-40粒
水2000ml
糖适量

做法:
1)腐竹洗净。白果去壳,去皮和种子。(如不去除,会有苦味)
2)麦粒,薏米洗净。鹌鹑蛋煮熟,去壳。
3)腐竹,薏米,麦粒,白果和水煮至麦粒和薏米软。
4)加入鹌鹑蛋,鸡蛋煮滚,放入糖,试味。


紫番薯发糕









食谱在这里
只是把印尼番薯换成紫番薯,
eno这次我没放。
但是效果是一样的。
不要把eno白白浪费掉。


腌酸辣椒









这已是我第二次腌的酸辣椒,
第一次腌的3天就已经吃完了,
大儿子拿来拌饭吃,
吃完了,
就叫我去买辣椒回来腌过。
可笑的是我的侄女问我腌了的酸辣椒水可以喝吗?
哈哈。。。。

腌酸辣椒

青辣椒15-20条
糖适量
酸醋适量

做法:
1)青辣椒洗净,切片,去种子。
2)烧滚水,将辣椒放入汆烫片刻,沥干。尽量把种子去掉。
3)把辣椒放入瓶子里,倒入糖和酸醋,试味。



金瓜白果羹




在酒楼吃到这道甜品,
哇!好好吃。
回家就尝试自己做做看,
有像捏!
我加了白果和沙谷米。
好好吃。赞!
第二天肥佬叫我买一粒金瓜来做。
才懒的理他,
因为实在是很麻烦的,
金瓜打烂后要过沥的,
挺多工的。
等我有mood的时候才做给他吃吧!

金瓜白果羹

金瓜550克
白果20粒
沙谷米1/3碗
鲜奶1/2杯
糖(自己要的甜度)


做法:
1)金瓜起皮,蒸熟,加适量的水打烂。过滤。
2)沙谷米加入水煮至透明。
3)加入5-6碗水,加入糖煮至滚。
4)加入沙谷米和鲜奶,再次煮至滚。
5)可热饮或冷饮。