2012年9月26日星期三

梅菜潮州月饼


 
在爸爸的新家,
和姐姐妹妹做了这个潮州月饼。
姐姐说是她的姑奶的朋友做过给她吃,
说非常,非常好吃,
于是就叫姐姐学做给她吃。
所以姐姐就邀请我们一块学做。
还真的不错吃的。
记得N年前也做过潮州月饼,
但是没有放莲蓉的哦。
做的时候,姐姐带来的白油不见了,
难道有鬼,才不呢,更定是忘了带。

我建议不如用菜油吧。
原来用菜油是可以的哦!
做好后,找不到幼的棍或针,
就用筷子来刺洞,刺了一两粒,
哇!好丑好丑。(洞太大了)
最后索性不刺洞。
用筷子沾了少许的红色素在饼上点了几点,
就拿去烘,烘了10-15分钟才发觉忘了搽蛋黄。
没化妆,就逊色很多。
都怪自己粗心大意。(年纪大了,难怪)
 

梅菜潮州月饼
水皮:
面粉 120g
白油 50g
水 70ml

油皮:
面粉 100g
白油 50g

馅料A :
甜梅菜 100g (浸过,切幼)
桔饼 25g (切小粒)
芝麻 25g (免油炒香)
冬瓜糖 60g (切小粒)
莲蓉馅 60g

 
馅料B :
莲蓉 300g

搽料:
蛋黄 1 粒 (打散)

做法 :
1) 将馅料B分成50g,搓圆。
2) 另外将馅料A的甜梅菜炒干,待凉。与其余的馅料A拌均匀,分成 40g,搓圆。
3) 将一份馅料B料按扁,包入馅料A。
4) 将水皮拌成软团,休面 10 分钟分 6份,搓圆。
5) 将油皮拌成软团,分6份,搓圆。
6) 将油皮放在水皮包,擀成长形后,卷成瑞士卷。
7) 擀扁并卷起瑞士卷,盖着休面 10 分钟。
8) 将面团擀圆,包入一份馅料整成圆形,按扁,在饼上插小洞,放入搽油或铺了烘焙纸的烘盘,搽上蛋黄及随意盖章。
9) 放入预热烘炉,以 130℃ 烘 20 - 25 分钟至少许黄即可。
 
备注: 烘炉度数只供参考。
 
 
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