2013年7月25日星期四

烧肉

最近住家附近开了间猪肉专卖店,
以后买猪肉就比较方便了。
买了一块五花肉来做烧肉。
不懂是不是南乳的颜色太红了,
把烧肉看上去一点恐怕的样子。
不管啦!
重要是味道好吃就好。
美中不足的是烧肉皮有一部分很硬,
应该是我把洞刺的太深了吧!(太粗鲁了)









烧肉
五花肉 800g
五香粉 1汤匙 
盐 1茶匙 (如不要太咸,可放少许)
南乳 1块
糖 1/2汤匙
白醋适量
花雕酒 1汤匙

做法 :
1)五花肉洗净,把水煮滚后放入猪肉烫8分钟。
2)取出猪肉,抹干水分,在皮的表面插洞,洞一定要够多够密,插洞时,如有水分渗出,
用厨房纸巾把水分抹干。
3)用刀轻轻在皮的表面刮出白膜。
4)把猪肉翻过来,割几刀(不好割断),以便容易入味。
5)用花雕酒搽肉的部分(像按摩般),然后用混合好的盐,糖和五香粉抹在猪肉的所有的部分,包括四周围。
6)翻回猪肉,搽白醋在皮上。用铝箔纸包住肉的部分放进冰箱过夜,4个小时后才搽多一次白醋。
(把猪肉从冰箱取出,猪肉必须已经干干的,尤其是皮的部分,如果还湿的话,用
厨房纸巾把水分抹干 )
7)再次插洞,把猪肉 (猪皮朝上)铺上一层粗盐,放在烤箱烤用250度(我烤箱的度数)15分钟。
8)把粗盐拿走,烤多20分钟至表皮爆开了和呈金黄色,就可以拿出来。如果猪皮有些部分焦掉了,用小刀把焦的部分刮掉就可。

备注 :烘烤时间是似烤箱而定,不同的烤箱,时间就不同。

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