2011年10月3日星期一

烫面鲜橙戚风之空手脱模


空手脱模成功,
哈哈。。。
终于找时间做了阿莫家的烫面戚风,
但没时间打香兰叶,
就做了烫面香橙戚风,
味道还蛮不错的。
我用6粒蛋放入24“模里,
烘出来的蛋糕不是很矮,
不是很美。
改天该试下用8粒蛋来做,
应该会满模的。


烫面鲜橙戚风

蛋黄6粒
椰奶84克
牛油60克(我用玉米油)
浓香橙汁48克
自发面粉108克

蛋白6粒
幼糖96克

做法:
  1.  把椰奶,玉米油,浓香橙汁加热至牛油溶化,趁热加入筛过的自发面粉,拌均匀,在慢慢加入蛋黄,拌均匀。
  2. 蛋白打至湿性发泡。
  3. 把蛋白分3次加入(1)中,拌均匀。
  4. 用130度烘35分钟。
  5. 倒扣,待冷才脱模。
温馨提醒:这蛋糕的秘诀是,从蛋白加入蛋黄糊,温度还是温温的,所以动作要快。


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