2011年6月7日星期二

香肠面包

用ALEX GOH老师的直接发酵法的面团,
做了三款香肠面包。




香肠面包


(A)
480克高筋面粉
120克面粉
110克糖
10克盐
20克牛奶粉
4茶匙酵母粉
(B)
1粒鸡蛋
300毫升冷水
(C)
60克牛油
(D)
香肠


做法:
  1. 将(A)混合拌匀。
  2. 加入(B)拌成团。
  3. 加入(C)拌成光滑和富弹性的面团。
  4. 用保鲜纸盖着,放入抽屉或车内,发酵50-60分钟。
  5. 用手指叉入面团内,如小洞不回弹,即表示发酵完成。
  6. 拿出面团,压出空气。分成每粒60-70克,将面团搓圆。
  7. 将面团休10分钟,用擀面棍擀薄。
  8. 整形,发酵45分钟。
  9. 涂上蛋液。
  10. 用180烘10-15分钟。
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