2011年12月1日星期四

5゜C 冷藏液种之豆沙面包

第一次做的5゜C冷藏液种,很怕失败,因为上回妹妹做的失败了,搞到我现在才有勇气做. 好彩!好彩!成功了,要不然就要请mr bin吃了。

我的冷藏液种做好后就放入冰箱,隔天后结冰了,吓到我半死,怎么办!!!还可以用吗?结成冰了,唉!不理三七二十一,把它丢进下格里,让它退冰。隔天后就做了这红豆面包。不错吃呢!2-3天还很软。


豆沙面包

冷藏液种配方: 
高筋面粉300g 
水300g 
酵母1g
 

-  将所有材料搅拌至酵母完全溶入面团中即可。
-  室温发酵1小时后放入5度c(冰箱)至少冷藏16小时。


主面团:
 高筋粉 350g
细砂糖100g
盐5g 
酵母6g
蛋1个
牛油50g
鲜奶85g
冷藏液种 300g


豆沙适量
 
做法:

1.一般面包做法。
2.发酵35分钟。
3.将面团分割为2, 滚圆后,松弛20分钟。
4.包入豆沙,滚圆。
5.发至双倍大。表面刷上蛋液。
6.放入预热烤炉130度, 烤约10-15分钟。(视烘炉而定)
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