五仁月饼

上个星期就开工做我喜欢吃的五仁月饼来解解馋。去年没做因家公去世没够周年。

椰子面包

椰子面包

面包材料：A

高筋面粉200克

低筋面粉50克

糖30克

盐少许

奶粉1汤匙

蛋1粒

面包材料：B

水120毫升

酵母1 茶匙

面包材料：C

牛油30克

馅料：

牛油60克

糖150克

鸡蛋1粒

干椰丝150克

做法:

1. 馅料： 将牛油和糖拌松发，加入鸡蛋搅拌至光滑，再加入干椰丝拌均匀。每粒分成30克，搓圆。
2. 面包：面包材料A 拌匀，加入面包材料B拌匀，加入面包材料C 拌成幼滑及有弹性。
3. 将面团搓圆，放入碗中，盖上保鲜纸，放在温热的地方（如抽屉，烘炉或车厢），让面团发酵45分钟或双倍。
4. 将发酵好的面团压出空气，分成60克，搓圆休息10分钟。
5. 将面团压扁，包入馅料。将面团杆薄成圆形，对摺成半圆形。在对摺成四分之一的圆形。
6. 在四分之一的圆周边，用刀把面团切开（不要切断），将切口轻轻拉开成V字形，之后将切面翻向外，可看到馅料，放入烘盘里。
7. 让它发酵45-60分钟或双倍大。
8. 涂上蛋液，烘10-15分钟至金黄。

西洋蛋糕

食谱参考黎国雄老师的烘焙教室

非常美味可口的蛋糕，

值得推荐给大家，

是一种让人吃了再想再吃的蛋糕。

赞！！！

西洋蛋糕

(A)

水50克

玉米油60克

低筋面粉90克（筛）

玉米粉12克（筛）

发粉1克（筛）

蛋黄90克

(B)

蛋白200克

幼糖110克（原食谱125克）

塔塔粉3克

盐少许

做法:

1) (A) 拌均匀.

2) (B) 混合.用中速打至糖溶化,再快速打至体积的3倍.

3) 将(2) 加入(1)中,快速拌均匀.

4) 装入纸杯9份满.

5) 在烤箱放入半杯水,将蛋糕放入, 以150烘15-20分钟至熟透.

6) 拿出,倒扣.

败家之食谱

香肠面包

肉干香肠面包

香肠面包

台湾香肠面包

咖哩鸡

以前我煮的咖哩鸡老公总是弹多过赞，因为有时煮到香料都焦了（带苦味），有时煮到又不好吃。在慢慢的磨练下，终于煮到了美味又可口的咖哩鸡了。哈哈。。。。（臭美）


咖哩鸡


材料：
鸡1只(斩块)
马铃薯6-7粒(去皮,切块)
辣椒糊1/2罐 (小罐的)
香茅3支 （拍扁）
200毫升浓椰浆/淡奶
ALAGAPAS咖哩粉3汤匙
葱头仔1/2碗(去皮,打烂)
香兰叶数片
咖哩叶2汤匙
水1500毫升


调味料:
盐, 味精 / 鸡精粉适量


做法:

1. 将马铃薯炸至半熟. 备用.
2. 烧热5汤匙油,  爆香葱头仔, 加入其余咖哩料和香兰叶爆香.
3. 把鸡肉炒一炒, 加入水, 一半的椰浆和马铃薯煮滚.
4. 加入调味料调味. 再倒入另一半的椰浆煮滚.

备注:
1) 加入香兰叶会更香.
2) 把椰浆分2次加入,会令咖哩鸡更惹味.

巧克力咖啡云石sponge蛋糕

巧克力咖啡云石sponge蛋糕


材料:
sponge  mix500克
鲜奶100克
A蛋5粒
融化牛油150克
巧克力粉1汤匙
咖啡香精少许


做法：

1. 将sponge  mix，鲜奶，融化牛油拌成浓稠。
2. 留1小部分，加入巧克力粉和咖啡香精拌匀。放入挤花袋或普通朔料袋，剪个小洞。
3. 将（1）倒入铺了纸的烘盘里。用（2）在蛋糕上画圆圈，再用叉拉出线条。
4. 用180烘35-40分钟。

巧克力桂皮面包卷

巧克力桂皮面包卷


(A)
高筋面粉250克
牛油2汤匙
蛋黄1粒
糖粉3汤匙
(B) - 拌匀发酵10分钟
酵母1汤匙
温水135毫升
糖少许
陷料：
牛油，可可粉，桂皮粉，白糖，葡萄干
搽料：
蛋黄1粒+鲜奶1汤匙


做法：

1. 将材料(A)拌匀，加入(B) ,拌成光滑和有弹性的面团。
2. 将面团擀成薄片，涂上牛油，洒上可可粉，桂皮粉，白糖，葡萄干，卷起切块，修15分钟。
3. 搽上搽料，180烘10-15分钟。

红豆面包

红豆面包


材料：


甜面团1份（可参考香肠面包）


陷料：
红豆 （烘焙店买现成）


涂料：
鸡蛋1粒（打散）


做法：

1. 面团发酵至双倍大，压出空气，分成60克，静待10分钟。
2. 将面团压扁，包入红豆，搓成圆形。用擀面棍擀薄，在中间切几刀（不要切断），卷成花卷状。放入纸杯里。（可不放，直接放入涂了油的烘盘上）
3. 让它发酵45分钟，涂上蛋液。
4. 烘10分钟。

备注：
***通常出炉的面包我都会马上涂上牛油。

葱油面包 & 蒜茸面包

葱油面包

蒜茸面包

香肠面包

用ALEX GOH老师的直接发酵法的面团，

做了三款香肠面包。

香肠面包


(A)
480克高筋面粉
120克面粉
110克糖
10克盐
20克牛奶粉
4茶匙酵母粉
(B)
1粒鸡蛋
300毫升冷水
(C)
60克牛油
(D)
香肠


做法：

1. 将(A)混合拌匀。
2. 加入(B)拌成团。
3. 加入(C)拌成光滑和富弹性的面团。
4. 用保鲜纸盖着，放入抽屉或车内，发酵50-60分钟。
5. 用手指叉入面团内，如小洞不回弹，即表示发酵完成。
6. 拿出面团，压出空气。分成每粒60-70克，将面团搓圆。
7. 将面团休10分钟，用擀面棍擀薄。
8. 整形，发酵45分钟。
9. 涂上蛋液。
10. 用180烘10-15分钟。

绿茶清水蛋糕

这蛋糕真的不错吃，

我老公和小瓜吃了一粒又一粒，

几天了还很松软。

绿茶清水蛋糕

全蛋 1 个
蛋黄 3 个
粟米油 50 克
低筋面粉 45 克
抹茶粉 5 克
蛋白 3 个
幼糖 50 克
塔塔粉 1/4 茶匙

1. 蛋白及塔塔粉打至粗泡，加入糖打至干性发泡。
2. 另一个容器内把蛋黄、全蛋及油搅拌均匀，筛入低粉拌成蛋黄糊。
3. 蛋白霜分次与蛋黄糊切拌均匀。
4. 装入纸杯内。
5. 预热烤箱150度，烘烤15-20分钟。

黑芝麻戚风蛋糕

这蛋糕并没有想象中美味。

可能没吃惯这种味道吧。

幸好也吃完了，

不用请bin先生吃。

这里需要更正一下，

这其实是黑芝麻粉做的黑芝麻戚风蛋糕。

黑芝麻戚风蛋糕
材料A：
蛋黄4个
低粉40克
泡打粉1小匙
黑芝麻粉35克
幼糖15克
浓椰浆55克
植物油2大匙
香草精半小匙 (随意)

材料B：
蛋白4个
幼糖50克
塔塔粉1/4小匙

做法：
1）蛋黄与幼糖打蛋器搅拌至糖全部融化。
2）加入植物油拌匀，加入椰浆，香草精，过筛的低粉，泡打粉和黑糯米粉搅拌均匀。
3）蛋白及塔塔粉打至起泡，分3次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
4）打发后的蛋白分四次加入蛋黄糊, 轻轻搅拌均匀

5）将面糊倒入模具中，拿起模在台面上敲几下以震出大的气泡。
6）送入预热烤箱，以180C烤30-35分钟。
7）出炉后立即倒扣，等其完全冷却后才可脱模。

备注：不同品牌，体积的烤箱，其温度及烘烤时间都有差别。所以食谱上的温度和时间仅可作为参考。

蛋挞





这是来之黑妈妈的食谱。我家小孩很爱吃，就连我妹妹的儿子也很喜欢吃。

蛋挞

材料：

120克糖

350克水/牛奶

5粒鸡蛋

100克淡奶

做法：

1）把水和糖煮溶，待冷。

2）鸡蛋打匀，加入淡奶和糖水。

饼皮部分：

300克面粉

2汤匙蛋黄粉
2汤匙奶粉

1汤匙糖

1粒鸡蛋

200克牛油

做法：

1）把全部材料拌。

2）拿一小部分按在挞模里。

3）倒入蛋液，用180烘20分钟。
4）出炉后轻轻敲出。

云石蛋糕

云石蛋糕


材料：
（A）
250克牛油
200克糖


（B）
5粒鸡蛋


（C）- 筛过
210克面粉
1茶匙发粉


（D）2汤匙可可粉+6汤匙热水搅匀


做法：

1. 将（A）拌至松发。
2. 鸡蛋一粒粒加入，拌至均匀，才加入另外一粒鸡蛋。
3. 把面糊拌至松发和浓稠。
4. 加入（C）拌均匀。
5. 留1/2的面糊，加入可可粉拌匀。
6. 把2种面糊, 分别交替放进已铺上纸的烤盆里。
7. 以180烘45-50分钟。

咖哩餐包

这个食谱大家可试下，

面包隔天还很软呢。



 
咖哩餐包

面包材料：A

高筋面粉200克

低筋面粉50克

糖30克

盐少许

奶粉1汤匙

蛋1粒

面包材料：B

水120毫升

酵母1 茶匙

面包材料：C

牛油30克

馅料：

马铃薯250克（烫熟去皮，切小粒）

鸡肉150克（切小粒）

油2汤匙

葱头3粒（去皮，切碎）

蒜茸1茶匙

调味料：

咖哩粉3汤匙

盐1茶匙

糖1茶匙半

鸡精粉1茶匙

搽料：

鸡蛋1粒（打散）

做法：

1. 馅料：将油烧热，爆香葱头和蒜茸，加入鸡肉，马铃薯和调味料以小火炒干，盛起待冷。
2. 面包：面包材料A 拌匀，加入面包材料B拌匀，加入面包材料C 拌成幼滑及有弹性。
3. 分成6份，修面10分钟。
4. 包入馅料，待发50分钟至双倍大。
5. 面包搽鸡蛋，放入预热的烘炉，烘10-15分钟。

备注：烘炉的度数请用回你们原本烘面包的度数，我用cw的烘炉是用130。

糯米饭

蛮旧没上来打扫了。

妹妹昨天投诉为何没把食谱放上愽客，

所以就只好乖乖的把手上的食谱放上来咯。

先上个糯米饭做主打吧。

糯米饭
材料:
葱头半碗
腊肠3条
虾米40克
冬菇90克
糯米600克
盐，味精，蚝油，黑酱油适量


做法:
１）糯米浸隔夜，沥干水。
２）将葱头去皮，切片。腊肠去外衣，切片。虾米洗干净。冬菇浸软,切片.
３）各别炸香。将葱头拿起一半（装饰用）。
４）热油，炒糯米，放如所有的材料和调味料,试味。（味道可要咸点）
５）装入大盘里,倒入水,必需盖过面.
６）大火蒸20分钟，将糯米饭翻回来，再蒸多20分钟。
 7 ）待冷，将红辣椒丝，炸葱头，葱和炒香的花生放在糯米饭上。


备注：如糯米没时间浸，蒸得时候就要蒸久一点。