巧克力蛋糕

巧克力蛋糕
材料A ：
蛋黄 135g （大约7粒）
玉米油 100ml
牛奶 100ml
可可粉 30g
面粉 120g
发粉 1茶匙

材料 B :
蛋白 160g （大约4粒蛋）
塔塔粉 1/4茶匙
幼糖 50g

巧克力馅料 ：
uht鲜奶油 300ml
烹饪巧克力 600g （切碎）

上层材料 ：
白色巧克力 50g （炖溶，加入1茶匙白奶油）

做法 ：
1）把面粉和发粉混合过筛。
2）把材料A拌均匀。
3）把蛋白打至发泡，加入塔塔粉和幼糖打至湿性发泡。（幼糖分2-3次加入）
4）倒入9〞烤盘，用180°烘60分钟。
5）巧克力馅料 ：隔水炖鲜奶油至热，加入巧克力搅溶，待冷至巧克力开始浓即可。
6）蛋糕切3-4片。把一片放入搽上巧克力馅料，放上另一片蛋糕，搽上巧克力馅料，放上蛋糕，把剩余的巧克力馅料倒入蛋糕上，抹平。
7）把白巧克力挤上巧克力上，弄出图案，放入冰箱待凝固。

温馨提示 ：
⦁ 通常我会打了蛋白才打材料A, 这样就不需用到打蛋器。

椰浆饭

为了准备这一餐椰浆饭，

分了两场来做，

因为准备到一半的时候，

就接到美发师的电话，

（因为前天已经预约好，但时间还没决定的）

说多20分钟后可以来剪头发了，

只会快手快脚的煮了椰浆饭和咖哩鸡先，

等肥佬回来可以吃午餐。

就匆匆忙忙的带儿子们去理发了。

理发回来后，

又来赶第二场，

快快的把江鱼在和花生给炸了，

三巴也煮了。

才轮到我们吃一餐完整的椰浆饭。

食谱参考：Aunty Young（我做了些修改）

椰浆饭
材料 ：

米  2 1/2 杯

叶班兰叶 3-4片
椰浆 200毫升 
水 100毫升 
盐 1茶匙 
    

三巴

材料：
洋葱 2粒 （切圈）
江鱼仔 1杯  （洗净）（1/2杯加入三巴，1/2杯做配料）                      

蒜米 2瓣 
葱头仔 10粒 
辣椒干 16条

红辣椒 4条 

马来栈粉  1汤匙 

疯柑叶 2片 （切丝) 

盐 1/2 茶匙 
糖 3汤匙2茶匙 
阿三膏 + 1杯水

香茅 1支

配料 ：
鸡蛋 7粒 （煮熟，去壳切1/4)
日本青瓜 1条 （切片）
花生 适量 （炒香） 

炸脆的江鱼仔 1/2杯 
咖哩鸡 （食谱参考 ：这里） 

做法：
1）将洗净的米﹑椰浆﹑水﹑盐和班兰叶煲至熟成椰浆饭。

2）热油，炸江鱼仔至脆，备用。

3）花生用少许的油炒香，备用。

4）将马来栈粉﹑葱头仔﹑蒜﹑香茅和去籽辣椒干和红辣椒搅拌成三巴糊。

5）将阿三膏和水浸15 分钟， 挤出浓稠的阿三汁。
6）热油转中火，爆香三巴糊，加入大葱圈，疯柑叶，炒几下，加入阿三汁，加入糖和盐调至自己满意的甜度，加入炸脆的江鱼仔，小火煮稠成三巴江鱼仔，待用。
7）最后，拿一个碟，装一碗椰浆饭，配上三巴，青瓜片，鸡蛋，花生，咖哩鸡，即可上桌。

清蒸非洲鱼

上几个星期同事帮我买的非洲鱼，

一直到现在才有时间拿来煮，

很喜欢这一档卖的鱼，

鱼肉新鲜不在话中，鱼也处理的非常干净，

买回家只需要用水洗一遍就可。

唯一不好的就是要早早的赶着去买，

因为一过了8点就已经卖完了！

清蒸非洲鱼
黑非洲鱼 一条

酱料 ：
热水 3/4 汤匙
糖 1/2 汤匙
酱油 2 汤匙
绍兴酒 1 汤匙
麻油 少许
胡椒粉 少许
油 1 1/2 汤匙
姜 3-4 片
葱 1 棵 （切丝）

装饰 ：
葱 1棵 （切丝）

做法：
1）将洗干净的鱼划几刀，放入盘里。
2）将姜片放入鱼身上，如有多余的葱，可放两条垫在鱼的下面。我家没种到多余的，我只能用两根竹筷子垫放在鱼下面（因为这样蒸气可轻易的流到鱼的底部，而使鱼加快的熟透）。
3）放入已经煮滚的水中，蒸8-10分钟（视鱼的大小）。
4）趁蒸鱼的时间，赶快的准备好蒸鱼的酱料。先把糖、酱油﹑绍兴酒 ﹑麻油和胡椒粉放入热水中拌匀。把油煮热，放入一部分的葱丝爆香，倒入拌好的酱汁煮滚。
5）把蒸好的鱼拿出，倒掉蒸出来的臭水。把另外一部分的葱丝放在鱼上，淋上酱汁即可。

桃胶罗汉果冬瓜莲子糖水

桃胶

桃胶罗汉果冬瓜莲子糖水
材料 ：
罗汉果 2粒

糖冬瓜 1包

南杏 少许

北杏 少许

橘饼 1个

桃胶 40-50g

水 2000ml

做法：
1）将桃胶泡水8小时，挑出肮脏的杂质，分成小块。洗净备用。
2）把所有材料洗干净。
3）除了桃胶全放入炖盅，炖2小时，放入桃胶炖多1小时。

桑葚果云石戚风蛋糕

桑葚果云石戚风蛋糕
A）
30g 桑葚
B)
33g 幼糖
63g 玉米油
4粒 蛋黄
1/4茶匙 盐
C）
110g 低筋面粉
1/2茶匙 发粉
D)
5粒 蛋白
1/4茶匙 塔塔粉
100g 幼糖
E)
80g桑葚果（切丁）

1）(A)加入一些水打成泥。
2）(B)拌匀，加入（C)拌匀。
3）(D)打之硬。
4）将1/4蛋白加入蛋黄拌均匀。倒入蛋白里拌均匀。
5）舀200g面糊与（A)拌匀，加入30g桑葚果丁拌均匀。
6）其余的桑葚果丁加入清面糊中拌均匀。
7）将两者面糊间接地倒入22cm的戚风模内，用170烘40-45分钟。
8）倒扣。

酸辣炸大肠

把剩余的炸肠拿来煮了，

没有买到黄瓜，

只好用家里种的沙粒来代替。

甜甜酸酸辣辣的，

很开胃的一道菜。

没两下就卖（吃）完了。

酸辣炸大肠
炸肠适量
沙梨4-5粒
番茄酱适量
辣椒酱适量
糖适量
蒜米适量


做法 ：
1）沙梨切片。
2）用油爆香蒜米，加入沙梨，辣椒酱，番茄酱和糖调至喜欢的口味。
3）加入炸肠兜抄一会即可。

炸肠猪肉粥

爸爸给了一些猪大肠，

这是猪肉小贩给的，

是已经处理好的，

我只是需要炸了就可吃了。

由于是第一次炸大肠，

也不知是切了炸还是整条炸，

又不懂要炸到怎样的程度，

搞到我。。。。

不理了，

乱乱来吧！

首先整条放进热油里去炸，

看到炸不够透时，

又放入油中炸多一次。

切了后，感觉好像不对劲的，

应该是切了才炸的吧！

因为觉得应该是炸肠应该是整粒都是脆的，

不想切了后刀口处不脆的，

只好又放入热油中炸到干脆。

还蛮考功夫的。

放入粥后由觉得切的好像太粗了，

哈哈。。。。

不管了，

开动了！

TIRAMISU蛋糕

今天2月19日 

农历正月二十,

是客家天穿日，

据说要煎年糕吃的，

但懒惰没煎年糕吃。

改天才煎来吃。

同事订了一粒tiramisu蛋糕给侄儿，

做了双倍的分量，

一粒家里吃。

肥佬和小叔吃了赞好好吃。

TIRAMISU蛋糕

Mascarpone Cheese 250克
植物性鲜奶油（打6分发）250克
Gelatin 10克 + 水 50克

鸡蛋 2粒
幼糖 40克 
KAHLUA咖啡酒 20克

手指饼干适量


咖啡糖浆材料：（拌均匀）
幼糖 30克
热水50克
即溶咖啡粉 10克
KAHLUA咖啡酒 10克 （如没有可用rum）
咖啡酒 10克 （可多放）

做法：
1）鱼胶粉和水拌均匀，隔水煮溶待凉。

2）鸡蛋和糖隔水加热并打发至浓稠，加入鱼胶粉溶液拌匀后加入Mascarpone Cheese，打发的鲜奶油搅拌均匀。

3）在脱模的7寸蛋糕模型里面倒入一层的芝士糊，放入沾上咖啡糖浆的手指饼，然后倒入一层的芝士糊，再放入浸泡了咖啡糖浆的手指饼，再把剩余的芝士糊倒入。

4）放入冰箱冷藏4个小时或隔夜。拿出脱模。

5）撒上可可粉即可。

6）旁边可围上手指饼。

简易手卷

手卷
材料：
mission wraps 一包
香肠
生菜
黑胡椒酱
蛋黄酱

做法：
1）将mission wraps两面煎至微黄。
2）香肠煎熟。
3）生菜洗干净，抹干。
4）把生菜放入煎好的mission wraps上，放入香肠，挤上黑胡椒酱和蛋黄酱，卷起。

*配料可自行配搭。

烧排骨

 很久没吃过爸爸的烧排骨了，

爸爸以前有买烧排骨的（爸爸开烧腊饭档的），

很怀念它的味道，

在蓝赛珍的“回家吃饭”里看到食谱，

买了排骨就煮了，

味道当然没有我爸爸做的那么好吃，

家人说以后不要再煮了，

因为没有什么肉吃的（不过瘾），

要就做叉烧或烧肉。

我奇怪为何成品的颜色不是红色而是棕色的，

原来我漏了抹上上色水。

哈哈。。。。（白痴）

我的新玩具之hesstar 70l 烤箱

在上个星期结婚17周年，

叫肥佬买了一架 hesstar 70l的烤箱，

听网友说这一款很不错，

可以同时烘2粒蛋糕。

价钱又不是很贵。

由于网友说是在我家附近的电器店，

就跑去看了，

我想货比三家，

尽然没有一家电器店有代理这一款的大烤箱，

死死下又跑回去我家附近的电器店，

也刚好遇到老板（有一点交情），

他也打了折给我，

五百二十大洋成交。

比起网友的便宜三十大洋。

爽。。。。

但是没有现货，要订购，

货到了就搬回来，

烤箱大到差点车都装不下。

回家立刻就打开看，

里面尽然有两个烤盘的，

本来想另外订购一个烤盘的，

现在省回。

balacan炒田七叶

我相信很多人不曾吃过田七叶，

第一次吃是跟朋友在酒家吃的，

吃过后念念不忘，

曾经在云顶山脚买了几包回家，

却忘了拿下车，

等记得时只剩少许可以要，

就随意煮了跟大少两人吃了，

等肥佬放工回来后，

大少告诉他很好吃时，

又被他骂的半死。

刚好同事在夜市帮我买到，

回家立刻炒了，

吃到连汁也捞饭吃了，

哈哈。。。。

炸鸡

现在kfc的炸鸡真的是小块的很可怜，

以前的一块炸鸡是现在两块的分量。

胃大的人是真的不够吃的。

肥佬说不如自己炸更好。

炸一只鸡才十多块，

吃到全家人过瘾。

炸鸡
材料:
1只 鸡
1汤匙 葱头仔汁
1汤匙姜汁
1汤匙 蚝油
1汤匙 酱油
3/4茶匙 盐
1茶匙 麻油
1茶匙 糖
绍兴酒 1汤匙


面粉 1/2包
1碗 水
炸油 5杯

做法 :
1）鸡肉洗干净，斩块。
2）和腌料一起腌3个小时(我腌1小时)。
3）把腌好的鸡肉沾上面粉，放入装了水的碗中，立刻又放回面粉中沾多一次面粉，再放回水中，再放回面粉中沾上面粉。
4）烧热半锅油，放入沾了面粉的鸡肉，炸至金黄色。沥干油。

庆祝妈妈生日的寿包

为庆祝妈妈的大寿而做的寿包，

祝她老人家健康、长寿和幸福，

参考了其他人的寿包，
拖到整十点多才动手做(有夠懒的)，
第一次的成品叶子的的部份做的太厚了，
我不是很满意，
隔天放工后就快手快脚的做多另一种款式(因为越著去酒家了)，
这次是比第一次做的小粒些也比轻像寿包，
只是叶子的颜色深了一些(色素太多了)。

兄弟姐妹，女婿，外孙和爸爸妈妈，可惜少了弟弟。

第二次的成品

K

失败版的寿包

兄弟姐妹和爸爸妈妈

发酵过度的喜粄

把昨天的紫番薯糖水的番薯做了些喜粄，

因没地方给我蒸而发酵过度了（家婆在煮菜），

外表丑丑的，

但绝不影响口感哦！

做了一些红豆馅和花生馅的。

因为懒惰去採香蕉叶，

就把喜粄放入搽了点油的模型里。

就是少了香蕉叶的那种香味。

下次一定要用香蕉叶来垫底才行。

小姑姑刚好来我家，

又吃又打包，

说很好吃。

囊成意外的红豆沙

昨天开开心心的弄了一大锅的红豆沙，

结果弄到两个侄女受伤了。

意外的经过是这样的。。。

大侄女舀了碗热腾腾的红豆沙，

准备拿出客厅吃，

就在走去客厅的时候，

小侄女又刚好从客厅跑着去厨房，

凑巧的两人撞上了，

那碗热腾腾的红豆沙就这样的倒在小侄女的身上。

当时我们以为受重伤的是大侄女，

我赶紧的拿了冰箱的面粉，

倒入碗中让大侄女的手插入面粉中，

这是从FB哪里学来的，

这招还蛮work的，

大侄女的手只是一点点的红吧了，

没去泡和脱皮。

安顿好了大侄女后，

就去看小侄女的伤势 （那时小姑带了她去冲凉房冲水），

一看就吓到了！

哇！原来她的伤势比较严重呢！

背部靠近肩膀那边起泡和脱皮了（请看下图），

脸也烫伤了，

幸好没起泡和脱皮呢！

好不然毁容就惨咯！

真是害人不浅的红豆沙，

还被肥佬骂我整天弄这样弄那样，

搞到这样的意外发生。

真无辜！！！（555。。。）

元归正传讲回我的红豆沙，

当晚也真的不好意思再吃了，

唯有把全都放入冰箱里冬眠。

冷藏后的红豆沙真的真的很好喝，

喝了透心凉，

爽！爽！爽！

红豆沙

材料：

250g 红豆

50g 黑糯米

1片 陈皮 

砂糖 适量

椰浆 适量

3公升 水

做法：

1）红豆和黑糯米浸3小时，陈皮浸软后刮去白色的内瓤。

2）将红豆，黑糯米，陈皮和水煲至红豆软。
3）放入料理机打烂，然后用筛子过筛。
4）加入适量的砂糖一起煲滚，加入椰浆或鲜奶。

肉骨茶

肉骨茶
材料：
1包 A1肉骨茶 （内有2小包)
1kg 排骨
1kg 猪腱
3汤匙 蚝油
4汤匙 酱油
2汤匙 黑酱油
盐 适量
味精 适量
2片 当归
5片 玉竹
1小片 桂皮
3片 甘草
2公升 水
2大粒 蒜头
腐竹仔 10-20块
豆腐卜 10粒（切半）
1 罐 蘑菇（切4片）

做法 ：
1）排骨和猪腱放入热水汆烫，清洗干净。
2）煲滚2公升的水，加入2包的肉骨茶包，排骨，猪腱，蒜米，当归，玉竹，甘草，桂皮，黑酱油，酱油和蚝油煲1个小时至肉软。加入盐和味精调味。
3）加入豆腐卜，蘑菇和腐竹仔煲10分钟即可。

叉烧包

很沉重的心情写这篇帖子，

因为肥佬的表弟年级轻轻的就去世了。

享年才26岁。

非常伤心和难过！

希望他一路好走，

安息吧！

很久没做叉烧包了，

儿子吵要吃，

就做了很多很多的叉烧包给他们吃，

让他们吃的过瘾！

但包子整形还是不是很“tim”

好彩勉强有几粒可以见的人，

哈哈。。。

叉烧包
（A）
包粉 500g
酵母 11g
双倍发粉 2茶匙
水 150g

（B）
幼糖 120g
白油30g
水 120g

馅料：
叉烧 （切小粒）
葱头仔 （切碎）
幼糖
蚝油
酱油
黑酱油
麻油
水
薯粉（勾芡）

馅料做法 ：
1）放入适量的油，爆香葱头仔，加入叉烧和其余的材料炒香，用薯粉水勾芡。
2）待冷，放入冰箱冷藏至硬。

包子做法 ：
1）将（A）的材料拌均匀，加入（B)拌至光滑，休5分钟。
2）分成40g，滚圆。
3）包入馅料。休30分钟。
4）放入蒸炉，蒸8 - 10分钟。

绞肉煎蛋

小儿子说这样的煎蛋很好吃，

不像其它的煎蛋，不好吃，

给他吹涨！

绞肉煎蛋
材料：
猪肉碎 适量
鱼肉 适量
麻油 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
鸡蛋 3粒 （打散）

做法 ：
1）将鱼肉和猪肉碎和调味料搅成胶，加入打散的鸡蛋里。
2）放入少许的油，煎至两面金黄。

咖哩叶炒烧肉

那天家婆不在家，

我随意切了爸爸给的烧肉，

加入自己种的咖哩叶，

味道又有另一番的风味。

咖哩叶炒烧肉
材料：
烧肉
咖哩叶 2串
蒜米 5-6瓣
辣椒 2条 （我用家里种的魔鬼辣椒）
酱油 适量
胡椒粉 适量
黑酱油 适量

做法 ：
1）烧肉切块，咖哩叶洗净，蒜米和辣椒切碎。
2）烧热锅，放入适量的油，爆香蒜米，加入烧肉，咖哩叶和调味料炒香。