云石芝士蛋糕

很重芝士口味的云石芝士蛋糕，

芝士味很浓郁，

加上巧克力的香味，

太赞了！！！

如果不是很喜欢芝士的，

应该不会喜欢。

巧克力芝士蛋糕
材料A：

cream cheese 500g
幼糖 50g

材料B：
UHT whipped topping 230g

材料C:
蛋黄　５粒

材料D:
面粉 120g

材料E:
柠檬皮屑 1粒

材料F :
蛋白 5粒
幼糖 120g
塔塔粉 1/2茶匙 / 柠檬汁 1茶匙

材料G :
巧克力 50g
牛奶 1汤匙


做法 ：
1）将材料A拌至松滑。
2）加热材料B拌至光滑。
3）再加入材料Ｃ拌均匀。
4）加入材料D和材料E拌均匀，备用。
5）将材料F拌至湿性发泡。
6）将（4）和（5）搅拌均匀。
7）将巧克力煮溶后，加入牛奶搅拌均匀，然后加入200g以上的芝士糊拌均匀。
8）将9＂模涂油铺纸，倒入1/3的芝士糊，再将少许的巧克力糊铺在上面，在将剩余的芝士糊铺上。
9）将剩余的巧克力糊放入挤花袋，挤出花纹。
10）用水浴发烘90分钟至凝固。

榴莲烫种北海道蛋糕

说真的，

我的Hesstar烤箱到现在我还没捉摸到它的温度和时间，

蛋糕烤出来不是不够熟，太焦就是底部下榻，

搞到我一头雾水，

晕。。。。

有谁可以来打救我！

榴莲烫种北海道蛋糕

蛋糕体：

(A)

牛奶 100g

植物油 40g

幼糖 30g

(B)

低筋面粉 100g

(C)

蛋黄 5粒

(D)

蛋白 4粒

幼糖 40克

塔塔粉 1/4茶匙

榴莲custard ：
A）
牛奶 200ml
糖 60g
榴莲 200g
B)

custard粉 50g

牛奶 150ml

C）

牛油 50g

D）

鲜奶油 50g

榴莲奶油馅的做法 ：

1）把(A)煮滚。加入(B)煮之浓。加入(C)煮之光滑。待冷后加入打发鲜奶油。

做法 :

1)  将(A) 煮热(不需要滚）， 关火，把低筋面粉加入拌匀。慢慢加入蛋黄，是一边搅拌一边加入，待用。

2）把(D)打至9分发。

3)  把1/3蛋白加入蛋黄糊里搅拌均匀，再把面糊倒回剩余蛋白里，轻轻拌匀即可。

4）把面糊装入挤袋然后挤入纸杯大约8分满，杯子稍微震一震去掉面糊的气，放入预热烤箱烤约30 分钟至熟。

5）取出，把蛋糕轻敲1-2下。待凉挤入榴莲奶油馅和装饰。

爱玉冰

超级简单的爱玉冰，

只需要买一盒爱玉粉，

加入适量的水煮滚，

加入爱玉粉拌至溶解。

倒入模型中，

待冷放入冰箱冷藏。

拿出切成小块，

加入冰块，蜂蜜和柠檬汁、桔子水。

喝了透心凉，爽。。。。

玉米糕

玉米糕

材料：

creamy corn 1罐

椰浆 1050ml (我用400 ml椰浆+600ml水）

蛋黄粉 200g
糖 120g + 1汤匙
燕菜粉 1茶匙
盐 1/4茶匙

做法：
1) 将所以材料倒入锅，中火煮浓稠至滚。
2) 倒入模型或盘里，待冷后放入冰箱冷藏。

百香果戚风蛋糕2

做了第二个食谱，

食谱来自妃娟老师，

蛋糕体软软的，

只是百香果的味道不够香浓因为食谱是用百香果汁，

下次我要改用百香果肉来把蛋糕的口味提升。

一定会十全十美。

百香果戚风蛋糕2

材料A :

百香果汁 80g

玉米油 50g

低筋面粉 110g

蛋黄 110g

材料B ：

蛋白 225g

幼糖 120g

做法 ：

1) 材料A拌均匀。

2) 材料B打至硬性发泡。

3) 将1/3蛋白拌入蛋黄糊里拌均匀，再把拌均匀的糊倒回其余的蛋白糊里拌均匀。

4）倒入24cm的模，放入预热的烤箱用175度50分钟。

5）拿出，倒扣。

百香果戚风蛋糕

 第一次做的百香果戚风蛋糕，

蛋糕来自Alex Goh老师，

我做了些修改。

味道我很喜欢，

甜甜酸酸的，

好开胃。

美中不足是蛋糕烤到一点湿，

希望下次可以烤的美美的。

百香果戚风蛋糕

材料A :
蛋黄 4粒
幼糖 50g
盐 1/4茶匙
玉米油 55g
百香果肉 55g
水 25g

材料B :
低筋面粉 100G
发粉 1/2茶匙

材料C :
蛋白 4粒
幼糖 100g
塔塔粉 1/8茶匙

做法：
1)将材料A拌均匀，加入过筛的材料B拌均匀。
2)将材料C打至硬性发泡。
3)将1/3的蛋白加入蛋黄糊里，拌均匀。将拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白糊里拌均匀。
4)倒入22cm的空心模，放入预热的烤箱180度°烘45-50分钟。
5)拿出后倒扣。

番薯糖水

喜欢煮番薯糖水的时候偷偷的放入薄薄的2-3片的姜片，

因为孩子们不喜欢有姜味的番薯糖水，

这样就会神不知，鬼不觉，

哈哈。。。

放上姜片的番薯糖水另有一番滋味，

吃了身体会有少少暖胃的感觉。

煮番薯糖水的秘诀是糖一定要和所有材料一起煲，

煮出来的糖水才好吃的。

这是我家公生前教我的秘方。

番薯糖水
材料：
番薯
香兰叶数片
糖适量
姜片 2-3片
水2ml

做法 ：
1）番薯去皮，洗净和切块。
2）香兰叶洗净，打结。
3）放所有材料放入锅中，煲至番薯软即可。

巧克力草莓

姐姐去金马伦买了很多的草莓回来，

怕不耐放，

就赶紧煮了巧克力，

把草莓沾上巧克力即可。

如只是单纯的新鲜草莓，

家人肯定不会吃，

因为实在是太酸了，

如我这样把它弄成巧克力草莓，

真的是多多也不够吃。

玉米冰棒

炎热的天气，

离不开的肯定是冰冷的食物，

用了新鲜的玉米研磨出来的玉米糊，

加入糖和少许的玉米粉煮滚，

就可装入冰条袋中。

烤鸡蛋糕

在网上疯传的烤鸡蛋糕，

我也跟风做了一个，

其实它也只不过是我们所谓的鸡蛋糕而已。

没什么特别。

用了一个新的模，

蛋糕发的太高，

碰到了烤箱顶。

所以中间“破相”了！

烤鸡蛋糕
材料A ：

蛋黄 6粒

全蛋 2粒

玉米油 100g

自发面粉 130g

香精 1 小茶匙（我没用）
材料B ：

蛋白 6 粒

幼糖 130g

做法：
1.）把自发面粉过筛，蛋黄和全蛋打散,加入其余的（A）料拌匀。备用。
2.）把蛋白打至粗泡泡后慢慢加入糖，打至硬性发泡。
3.）把1/3份的·蛋白加入蛋黄糊中拌匀。
4.）把（3）倒入蛋白中拌匀。
5.）把面糊倒入 8”的活底蛋糕模里抹平（不需要铺纸和抹油）。

6.）以预热烤箱180°C 烤40-45分钟或至熟。
7.）烤好后立刻倒扣待冷。脱模。

炸番薯

原本是想炸年糕吃的，

但忘了原来冰箱里没有年糕，

晕。。。

只好改成炸番薯。

由于番薯又坏了几条，

只剩下两三条。

也只能炸到6-7块。

肥佬放工回来只吃到一块。

问我是什么来的，

很好吃。

哈哈。。。

说到面糊，我还是喜欢用最传统的面糊来炸，

简单又容易。

炸出来的番薯香脆又好吃。

炸番薯
材料 ：
番薯
面粉 （过筛）
水
糖 （自己要的甜度）
发粉 （随意）

做法 ：
1）将番薯去皮，洗净和切块。
2）将面粉和幼糖拌匀，加入适量的水搅拌成浓稠的面糊。
3）将番薯放入面糊里。
4）放入烧热的热油里，用中火炸至金黄色。

巧克力蛋糕

巧克力蛋糕
材料A ：
蛋黄 135g （大约7粒）
玉米油 100ml
牛奶 100ml
可可粉 30g
面粉 120g
发粉 1茶匙

材料 B :
蛋白 160g （大约4粒蛋）
塔塔粉 1/4茶匙
幼糖 50g

巧克力馅料 ：
uht鲜奶油 300ml
烹饪巧克力 600g （切碎）

上层材料 ：
白色巧克力 50g （炖溶，加入1茶匙白奶油）

做法 ：
1）把面粉和发粉混合过筛。
2）把材料A拌均匀。
3）把蛋白打至发泡，加入塔塔粉和幼糖打至湿性发泡。（幼糖分2-3次加入）
4）倒入9〞烤盘，用180°烘60分钟。
5）巧克力馅料 ：隔水炖鲜奶油至热，加入巧克力搅溶，待冷至巧克力开始浓即可。
6）蛋糕切3-4片。把一片放入搽上巧克力馅料，放上另一片蛋糕，搽上巧克力馅料，放上蛋糕，把剩余的巧克力馅料倒入蛋糕上，抹平。
7）把白巧克力挤上巧克力上，弄出图案，放入冰箱待凝固。

温馨提示 ：
⦁ 通常我会打了蛋白才打材料A, 这样就不需用到打蛋器。

椰浆饭

为了准备这一餐椰浆饭，

分了两场来做，

因为准备到一半的时候，

就接到美发师的电话，

（因为前天已经预约好，但时间还没决定的）

说多20分钟后可以来剪头发了，

只会快手快脚的煮了椰浆饭和咖哩鸡先，

等肥佬回来可以吃午餐。

就匆匆忙忙的带儿子们去理发了。

理发回来后，

又来赶第二场，

快快的把江鱼在和花生给炸了，

三巴也煮了。

才轮到我们吃一餐完整的椰浆饭。

食谱参考：Aunty Young（我做了些修改）

椰浆饭
材料 ：

米  2 1/2 杯

叶班兰叶 3-4片
椰浆 200毫升 
水 100毫升 
盐 1茶匙 
    

三巴

材料：
洋葱 2粒 （切圈）
江鱼仔 1杯  （洗净）（1/2杯加入三巴，1/2杯做配料）                      

蒜米 2瓣 
葱头仔 10粒 
辣椒干 16条

红辣椒 4条 

马来栈粉  1汤匙 

疯柑叶 2片 （切丝) 

盐 1/2 茶匙 
糖 3汤匙2茶匙 
阿三膏 + 1杯水

香茅 1支

配料 ：
鸡蛋 7粒 （煮熟，去壳切1/4)
日本青瓜 1条 （切片）
花生 适量 （炒香） 

炸脆的江鱼仔 1/2杯 
咖哩鸡 （食谱参考 ：这里） 

做法：
1）将洗净的米﹑椰浆﹑水﹑盐和班兰叶煲至熟成椰浆饭。

2）热油，炸江鱼仔至脆，备用。

3）花生用少许的油炒香，备用。

4）将马来栈粉﹑葱头仔﹑蒜﹑香茅和去籽辣椒干和红辣椒搅拌成三巴糊。

5）将阿三膏和水浸15 分钟， 挤出浓稠的阿三汁。
6）热油转中火，爆香三巴糊，加入大葱圈，疯柑叶，炒几下，加入阿三汁，加入糖和盐调至自己满意的甜度，加入炸脆的江鱼仔，小火煮稠成三巴江鱼仔，待用。
7）最后，拿一个碟，装一碗椰浆饭，配上三巴，青瓜片，鸡蛋，花生，咖哩鸡，即可上桌。

清蒸非洲鱼

上几个星期同事帮我买的非洲鱼，

一直到现在才有时间拿来煮，

很喜欢这一档卖的鱼，

鱼肉新鲜不在话中，鱼也处理的非常干净，

买回家只需要用水洗一遍就可。

唯一不好的就是要早早的赶着去买，

因为一过了8点就已经卖完了！

清蒸非洲鱼
黑非洲鱼 一条

酱料 ：
热水 3/4 汤匙
糖 1/2 汤匙
酱油 2 汤匙
绍兴酒 1 汤匙
麻油 少许
胡椒粉 少许
油 1 1/2 汤匙
姜 3-4 片
葱 1 棵 （切丝）

装饰 ：
葱 1棵 （切丝）

做法：
1）将洗干净的鱼划几刀，放入盘里。
2）将姜片放入鱼身上，如有多余的葱，可放两条垫在鱼的下面。我家没种到多余的，我只能用两根竹筷子垫放在鱼下面（因为这样蒸气可轻易的流到鱼的底部，而使鱼加快的熟透）。
3）放入已经煮滚的水中，蒸8-10分钟（视鱼的大小）。
4）趁蒸鱼的时间，赶快的准备好蒸鱼的酱料。先把糖、酱油﹑绍兴酒 ﹑麻油和胡椒粉放入热水中拌匀。把油煮热，放入一部分的葱丝爆香，倒入拌好的酱汁煮滚。
5）把蒸好的鱼拿出，倒掉蒸出来的臭水。把另外一部分的葱丝放在鱼上，淋上酱汁即可。

桃胶罗汉果冬瓜莲子糖水

桃胶

桃胶罗汉果冬瓜莲子糖水
材料 ：
罗汉果 2粒

糖冬瓜 1包

南杏 少许

北杏 少许

橘饼 1个

桃胶 40-50g

水 2000ml

做法：
1）将桃胶泡水8小时，挑出肮脏的杂质，分成小块。洗净备用。
2）把所有材料洗干净。
3）除了桃胶全放入炖盅，炖2小时，放入桃胶炖多1小时。

桑葚果云石戚风蛋糕

桑葚果云石戚风蛋糕
A）
30g 桑葚
B)
33g 幼糖
63g 玉米油
4粒 蛋黄
1/4茶匙 盐
C）
110g 低筋面粉
1/2茶匙 发粉
D)
5粒 蛋白
1/4茶匙 塔塔粉
100g 幼糖
E)
80g桑葚果（切丁）

1）(A)加入一些水打成泥。
2）(B)拌匀，加入（C)拌匀。
3）(D)打之硬。
4）将1/4蛋白加入蛋黄拌均匀。倒入蛋白里拌均匀。
5）舀200g面糊与（A)拌匀，加入30g桑葚果丁拌均匀。
6）其余的桑葚果丁加入清面糊中拌均匀。
7）将两者面糊间接地倒入22cm的戚风模内，用170烘40-45分钟。
8）倒扣。

酸辣炸大肠

把剩余的炸肠拿来煮了，

没有买到黄瓜，

只好用家里种的沙粒来代替。

甜甜酸酸辣辣的，

很开胃的一道菜。

没两下就卖（吃）完了。

酸辣炸大肠
炸肠适量
沙梨4-5粒
番茄酱适量
辣椒酱适量
糖适量
蒜米适量


做法 ：
1）沙梨切片。
2）用油爆香蒜米，加入沙梨，辣椒酱，番茄酱和糖调至喜欢的口味。
3）加入炸肠兜抄一会即可。

炸肠猪肉粥

爸爸给了一些猪大肠，

这是猪肉小贩给的，

是已经处理好的，

我只是需要炸了就可吃了。

由于是第一次炸大肠，

也不知是切了炸还是整条炸，

又不懂要炸到怎样的程度，

搞到我。。。。

不理了，

乱乱来吧！

首先整条放进热油里去炸，

看到炸不够透时，

又放入油中炸多一次。

切了后，感觉好像不对劲的，

应该是切了才炸的吧！

因为觉得应该是炸肠应该是整粒都是脆的，

不想切了后刀口处不脆的，

只好又放入热油中炸到干脆。

还蛮考功夫的。

放入粥后由觉得切的好像太粗了，

哈哈。。。。

不管了，

开动了！

TIRAMISU蛋糕

今天2月19日 

农历正月二十,

是客家天穿日，

据说要煎年糕吃的，

但懒惰没煎年糕吃。

改天才煎来吃。

同事订了一粒tiramisu蛋糕给侄儿，

做了双倍的分量，

一粒家里吃。

肥佬和小叔吃了赞好好吃。

TIRAMISU蛋糕

Mascarpone Cheese 250克
植物性鲜奶油（打6分发）250克
Gelatin 10克 + 水 50克

鸡蛋 2粒
幼糖 40克 
KAHLUA咖啡酒 20克

手指饼干适量


咖啡糖浆材料：（拌均匀）
幼糖 30克
热水50克
即溶咖啡粉 10克
KAHLUA咖啡酒 10克 （如没有可用rum）
咖啡酒 10克 （可多放）

做法：
1）鱼胶粉和水拌均匀，隔水煮溶待凉。

2）鸡蛋和糖隔水加热并打发至浓稠，加入鱼胶粉溶液拌匀后加入Mascarpone Cheese，打发的鲜奶油搅拌均匀。

3）在脱模的7寸蛋糕模型里面倒入一层的芝士糊，放入沾上咖啡糖浆的手指饼，然后倒入一层的芝士糊，再放入浸泡了咖啡糖浆的手指饼，再把剩余的芝士糊倒入。

4）放入冰箱冷藏4个小时或隔夜。拿出脱模。

5）撒上可可粉即可。

6）旁边可围上手指饼。

简易手卷

手卷
材料：
mission wraps 一包
香肠
生菜
黑胡椒酱
蛋黄酱

做法：
1）将mission wraps两面煎至微黄。
2）香肠煎熟。
3）生菜洗干净，抹干。
4）把生菜放入煎好的mission wraps上，放入香肠，挤上黑胡椒酱和蛋黄酱，卷起。

*配料可自行配搭。